پیده

پیده نان تخت قایقی‌شکلی است که با مغزی درون لبه‌های تاخورده پخته می‌شود. از نان‌های اصلی نانوایی و پیده‌جی ترکیه است و گاه با لحمعجون اشتباه می‌شود؛ پیده ضخیم‌تر، خمیر مخمریِ ورآمده و بیضی بلند دارد.

واقعاً چیست

خمیر مخمری را بیضی باز می‌کنند، مغز می‌گذارند و لبه‌های بلند را بالا می‌پیچانند تا قایقی شود و مواد را نگه دارد. در تنور سنگی داغ می‌پزد و معمولاً هنگام بیرون‌آمدن کره رویش می‌مالند.

مغزهای رایج:

• پنیری — پنیر آب‌شونده، کاشار.
• قییمه‌لی — گوشت چرخ‌کردهٔ ادویه‌دار.
• سوجوقلو — سوسیس تند ترکی، اغلب با تخم‌مرغ.
• اسپاناقلی — اسفناج و پنیر.

چگونه سرو می‌شود

• کامل و داغ می‌آید و بعد نواری برای اشتراک برش می‌خورد.
• قاچ لیمو و سالاد ساده کنار آن متعارف است.

چگونه در منو بنویسیم

• همیشه مغز را مشخص کنید؛ مشتریان پیده را بر اساس داخلش برمی‌گزینند.
• نوع پنیری یا اسفناجیِ گیاهی را روشن معرفی کنید.
• آن را از پیتزا جدا بنویسید؛ شکل و خمیر فرق دارند.