آش رشته

آش رشته سوپی غلیظ از حبوبات، سبزی و رشته است.

ایرانیان آن را در نوروز، سال نو ایرانی، می‌خورند؛ رشته‌های بلند نماد آرزوی بختی بلند و درهم‌تنیده‌اند.

واقعاً چیست

لوبیاچیتی و نخود را در آبگوشت پر از سبزی تازه، معمولاً جعفری، اسفناج و گشنیز، می‌پزند تا نرم شوند. سپس رشتهٔ گندم یا برنج را در همان قابلمه می‌ریزند؛ نشاستهٔ رشته آش را غلیظ می‌کند. در پایان کشک، فرآوردهٔ ترش و خشک‌شدهٔ آب‌پنیر، روی آش می‌ریزند و نعناع و پیاز را جداگانه سرخ می‌کنند تا تیره و ترد شود؛ درست پیش از سرو روی غذا می‌پاشند.

رشته‌ها باید بلند و نشکسته بمانند، نه اینکه پیش از پخت خرد شوند. کوتاه‌کردن رشته پیش از پخت، نمادی را که این خوراک بر آن بنا شده تضعیف می‌کند؛ بلندی رشته اینجا معنای فرهنگی دارد، نه فقط بافت.

چگونه سرو می‌شود

• داغ و در کاسه‌ای گود، با کشک و نعناع‌داغی که سر میز یا درست پیش از سرو افزوده می‌شود.
• به‌عنوان غذای اصلی، به‌ویژه در جشن‌های نوروز.
• بافتش آن‌قدر غلیظ است که قاشق تقریباً عمودی در آن می‌ایستد.

چگونه در منو بنویسیم

• گندمِ رشته و لبنیاتِ کشک را به‌عنوان آلرژن یاد کنید.
• اگر آش فقط در فصل نوروز عرضه می‌شود یا در تمام سال در دسترس است، مشخص کنید.
• دستور رایج گیاهی است و معمولاً گوشت ندارد.