خائو پد (برنج سرخ‌شدهٔ تایلندی)

خائو پد برنجی است که از روز قبل مانده و با تخم‌مرغ، سیر و سس ماهی سریع و با حرارت زیاد تفت می‌خورد. این برنج سرخ‌شدهٔ روزمرهٔ تایلند به‌اندازه‌ای ساده است که مرغ، میگو یا خرچنگ را می‌توان به آن افزود، بی‌آنکه ماهیت غذا تغییر کند.

واقعاً چیست

برنجی که روز قبل پخته و در یخچال کمی خشک شده، در ووک بهتر از برنج تازه سرخ می‌شود؛ دانه‌های خشک‌تر از هم جدا می‌مانند و گلوله نمی‌شوند. نخست سیر را در ووک می‌ریزند، بعد تخم‌مرغ را آن‌قدر هم می‌زنند که تکه‌های نرم شکل بگیرد. سپس برنج را در حرارت زیاد با سس ماهی و کمی سویا برای رنگ، تند و پیوسته می‌گردانند و در آخر پیازچه می‌افزایند.

برنج یک‌روزه میان‌بر نیست، خودِ روش پخت است. برنج تازه رطوبت زیادی دارد و در ووک چسبناک می‌شود؛ استراحت شبانه کمک می‌کند دانه‌ها جداگانه سرخ شوند، نه بخارپز و خمیری.

چگونه سرو می‌شود

• در بشقاب، اغلب کنار قاچ لیمو و برش خیار.
• با ظرف کوچکی از سس ماهی و فلفل برای چاشنی بیشتر.
• به‌عنوان غذای اصلی و گاه با تخم‌مرغ نیمرو روی آن.

چگونه در منو بنویسیم

• تخم‌مرغ و سس ماهی را اعلام کنید.
• نوع پروتئین را مشخص کنید؛ مرغ، میگو و خرچنگ قیمت‌های متفاوتی دارند.
• اگر با برنج مانده از روز قبل تهیه می‌شود، ذکر کنید؛ نشانهٔ روش درست پخت است.