لوکما

لوکما گلولهٔ کوچک خمیر مخمری است که تا طلایی سرخ شده و در شربت شکر خیس داده می‌شود. این دسر کلاسیک ترکی است که در ایستگاه‌های خیابانی و قنادی‌ها فروخته می‌شود و در لیوان‌های کاغذی کوچک هم در مراسم ختم و جشن‌ها پخش می‌شود. تقسیم کردن لوکما با دیگران بخشی از آداب است و دسر ساده نگه داشته شده تا بتوان آن را به مقدار زیاد درست کرد.

واقعاً چیست

آرد، آب، نمک و مخمر به خمیری نرم تبدیل شده و اجازه داده می‌شود وَر بیاید. خمیر به گلوله‌های کوچک شکل داده شده و در روغن داغ سرخ‌کردنی انداخته می‌شود تا پف کند و طلایی شود. گلوله‌های سرخ‌شده بیرون آورده شده و در شربت غلیظ شکر، وقتی هنوز داغ‌اند، خیس داده می‌شوند تا شربت به مرکز نفوذ کند. نتیجه پوستهٔ ترد و کمی جویده‌شدنی و درونی نرم و پرشده با شربت است.

لوکما خمیر سرخ‌شده است، نه کیک. خمیر سبک و مخمری است و طعم از شربت می‌آید. لوکمای خوب بیرون ترد است و حتی پس از خیس خوردن خیس و له نمی‌شود.

چگونه سرو می‌شود

• گرم یا در دمای اتاق، روی بشقاب یا در لیوان کوچک کاغذی، که شربت از هر گلوله می‌چکد.
• در پرس‌های کوچک، معمولاً چند تکه برای هر پرس.
• اغلب در مراسم پخش می‌شود، پس به‌صورت مشترک سرو می‌شود، نه به‌عنوان دسر تک‌بشقابی.

چگونه در منو بنویسیم

• آن را گلوله‌های خمیر مخمری سرخ‌شده در شربت شکر بنامید، تا مهمانان بافت را پیش از سفارش بدانند.
• گندم را علامت بزنید، زیرا خمیر از آرد گندم است.
• بگویید که دستور کلاسیک وگان است، بدون شیر و تخم‌مرغ، و خمیر در روغن گیاهی سرخ شده است.
• تازه سرو کنید و بگویید بهترین زمان خوردن، کمی پس از سرخ‌کردن است که بیرون هنوز ترد است.