حرشه

حرشه نان سمولینای فشرده و طلایی است که روی صفحه می‌پزد و پوسته‌ای دانه‌دار و ویژه می‌گیرد؛ وقتی هنوز گرم است بازش می‌کنند و کره می‌مالند. صبحانه‌ای ساده و ثابت در مراکش است و چون برای پف از بیکینگ‌پودر استفاده می‌کند، نه مخمر، بسیار زودتر از بیشتر نان‌ها آماده می‌شود؛ گزینه‌ای واقعاً روزمره است، نه غذایی که باید از قبل برنامه‌ریزی شود.

واقعاً چیست

سمولینای درشت را با کره، شیر و کمی بیکینگ‌پودر مخلوط می‌کنند تا خمیری نرم و اندکی خردشونده بسازد. آن را آرام با دست می‌فشارند و گرد می‌کنند، نه اینکه مانند نان مخمری زیاد ورز دهند. هر قرص را پیش از گذاشتن روی صفحهٔ داغ و خشک یا کمی چرب، در سمولینای خشک بیشتر فشار می‌دهند تا بپوشد؛ هر دو طرف آرام می‌پزد تا طلایی تیره و بیرونش به‌سبب روکش سمولینا دانه‌دار و کمی ترد شود. چون مخمر ندارد، کل کار از مخلوط‌کردن تا نان آماده کسری از زمان قرص معمولی را می‌گیرد.

روکش بیرونی سمولینا بافت حرشه را می‌سازد، نه فقط سمولینای داخل خمیر. لایهٔ خشک دیگری که روی سطح فشار می‌دهند پوستهٔ دانه‌دار ویژه را می‌دهد؛ بدون آن نان صاف‌تر می‌شود و بخشی از جذابیتش را از دست می‌دهد.

چگونه سرو می‌شود

• گرم و بازشده با کره و عسل یا مربا.
• برای صبحانه کنار چای نعناع.
• گاهی برای نوع شور با پنیر پُر می‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• گندم و لبنیات را اعلام کنید.
• ذاتاً گیاهی است.
• اگر نوع شورِ پنیرپُر کنار نان سادهٔ کره‌ای دارید، ذکر کنید.