مکمورة

واقعاً چیست

پای لایه‌ای و پخته‌شدهٔ اردنی با مرغ و پیاز که در خمیر پیچیده شده است.

مرغ و مقدار زیادی پیاز با ادویه مزه‌دار می‌شوند و بین ورقه‌های نورد‌شدهٔ خمیر لایه‌لایه چیده می‌شوند، سپس در فر پخته می‌شوند تا خمیر طلایی شود و مغزهٔ پای نرم گردد. در برخی نسخه‌ها روی آن سماق می‌پاشند.

مکمورة بیش از آنکه با یک ادویهٔ خاص شناخته شود، با لایه‌های خمیر و مغزه‌اش متمایز می‌شود. ورقه‌های نازک خمیر، مرغ ادویه‌شده و مقدار زیادی پیاز را در بر می‌گیرند؛ لایه‌ها با هم پخته می‌شوند تا خمیر کاملاً بپزد و پیاز نرم شده و رطوبت خود را آزاد کند. سماق در برخی نسخه‌ها دیده می‌شود و طعمی ترش‌مزه می‌دهد، اما به‌عنوان جزء ثابت همهٔ دستورهای خانگی قطعی نیست. پای آماده به تکه‌هایی بریده می‌شود و هم برای سفرهٔ مشترک مناسب است و هم به‌عنوان یک وعدهٔ سیرکنندهٔ فردی. منو باید مشخص کند که آشپزخانه از سماق استفاده می‌کند یا نه و خمیر را خودش تهیه می‌کند یا نه، زیرا دستور خمیر و ضخامت آن متفاوت است.

بنابراین این صفحه شکل پخته‌شدهٔ مرغ و پیاز را توصیف می‌کند و ادعا نمی‌کند که همهٔ تهیه‌کنندگان از یک ترتیب دقیق لایه‌چینی پیروی می‌کنند. گندم در ذات خمیر وجود دارد؛ مدیریت آلرژن‌ها هم به تجهیزات خمیرکاری آشپزخانه و سس‌های همراه بستگی دارد. سرو آن در حالت گرم کمک می‌کند خمیر نرم بماند و مغزه یکپارچه باقی بماند.

چگونه سرو می‌شود

• تکه‌تکه‌شده و گرم به‌عنوان غذای اصلی سرو شود. ضخامت خمیر، مغزه و ادویه بسته به خانواده متفاوت است.
• دستورها، مواد و اندازهٔ وعده‌ها بسته به خانواده و رستوران فرق می‌کند.

چگونه در منو بنویسیم

• پیش از ادعا دربارهٔ آلرژن یا رژیم غذایی، مواد و نحوهٔ آماده‌سازی را با آشپزخانه تأیید کنید.