سادزا

سادزا پورهٔ سفتی از آرد ذرت است و اصلی‌ترین منبع نشاسته در زیمبابوه به شمار می‌رود که با دست و همراه با خورش‌ها خورده می‌شود. این غذا قلب روزمرهٔ وعدهٔ غذایی زیمبابوه‌ای است و کنار خورشی از گوشت، ماهی یا سبزیجات سرو می‌شود که بیشتر طعم غذا را فراهم می‌کند. پوره‌های سفت ذرت مشابهی مانند «نشیما» در زامبیا و «اوگالی» در کنیا و تانزانیا در سراسر منطقه خورده می‌شوند.

واقعاً چیست

آرد ذرت، که معمولاً آرد سفیدِ تصفیه‌شده است و با نام «میلی‌میل» فروخته می‌شود، کم‌کم در آب در حال جوش ریخته می‌شود. مخلوط پخته و به شدت هم زده می‌شود تا از کناره‌های قابلمه جدا شود و به توده‌ای صاف و محکم تبدیل گردد. سادزا فقط به آرد ذرت، آب و نمک نیاز دارد و بافت آن به نسبت آرد به آب و میزان هم زدن بستگی دارد.

سادزا طعم خاص زیادی ندارد، پس خورش طعم غذا را تأمین می‌کند. بافتش آنقدر محکم است که بتوان آن را با دست نگه داشت، و به همین دلیل به این شکل خورده می‌شود.

چگونه سرو می‌شود

• داغ، به شکل توده یا گلوله روی بشقاب، همراه با خورش که کنارش سرو می‌شود.
• با دست خورده می‌شود: تکه‌ای کوچک جدا می‌شود، با شست فشرده می‌شود تا فرورفتگی ایجاد شود و با آن خورش برداشته می‌شود.
• همراه با خورشی از گوشت گاو یا مرغ، ماهی خشک یا سبزی‌های برگی.

چگونه در منو بنویسیم

• غذا را «سادزا» با آرد ذرت نام ببرید و خورشی را که همراه آن است، مانند گوشت گاو، مرغ، ماهی خشک یا سبزی، مشخص کنید.
• ذرت در فهرست آلرژن‌های الزامی‌اعلام‌شدنی نیست، اما برای خورش‌های بادام‌زمینی، بادام‌زمینی را مشخص کنید و برای هر خورشی که شیر، کره یا ماهی دارد، همان‌ها را ذکر کنید.
• بیان کنید خورش با چه چیزی تهیه شده است، زیرا این موضوع تعیین می‌کند که بشقاب با کدام نیازهای رژیمی سازگار است.
• وزن یا اندازهٔ کاسهٔ وعده را ذکر کنید، چون سفتی سادزا از آشپزخانه‌ای به آشپزخانهٔ دیگر متفاوت است.