کروکتاس

کروکتاس کروکت‌های اسپانیایی از بشامل غلیظ‌اند که در خرده‌نان می‌غلتانند و سرخ می‌کنند. معیار کروکت خوب تضاد بافت است: پوستهٔ ترد و مغزی‌ای که هنگام گاززدن تقریباً روان باشد.

واقعاً چیست

سس سفید غلیظ از شیر، آرد و کره یا روغن زیتون می‌پزد تا مزهٔ خام آرد از بین برود؛ سپس مزه می‌گیرد، بیشتر اوقات با ژامبون سِرانو ریزشده، اما گاهی با ماهی کاد نمک‌سود، مرغ، قارچ یا گوشت باقی‌ماندهٔ کوسیدو. مخلوط را تا سفت‌شدن سرد می‌کنند، استوانه‌های کوچک می‌سازند، در آرد، تخم‌مرغ و خرده‌نان می‌غلتانند و در روغن سرخ می‌کنند. با کروکت سیب‌زمینی فرانسوی ارتباطی ندارد؛ آن نشاسته‌ای است و این یکی خامه‌ای. همین تفاوت اصل غذاست.

چگونه سرو می‌شود

• داغ و مستقیم از سرخ‌کن؛ اگر بماند وا می‌رود. - دانه‌ای یا به شکل ración، سهم شش‌تایی برای تقسیم. - در بارهای تاپاس، یکی از سنجه‌های معمول کیفیت آشپزخانه.

چگونه در منو بنویسیم

• مغزی، ژامبون، کاد، قارچ یا مرغ را نام ببرید؛ هویت کروکتا همین است و «کروکت» تنها چیزی دربارهٔ مغزی نمی‌گوید. - قیمت را دانه‌ای یا سهمی اعلام کنید و تعداد هر سهم را بنویسید. - گلوتن، لبنیات و تخم‌مرغ را همیشه اعلام کنید؛ نوع ژامبونی خوک هم دارد. نوع قارچی با روغن زیتون ساده‌ترین انتخاب گیاهی است.