بیتی

بیتی کبابی ترکی از گوشت برهٔ چرخ‌کرده است که کباب شده، در لواش پیچیده شده و به رول بریده می‌شود. غذای اصلی سیرکننده‌ای است که با چاقو و چنگال خورده می‌شود و با سس گوجه و ماست در کنار بشقاب سرو می‌شود.

واقعاً چیست

گوشت بره چرخ‌کرده با نمک، اغلب با سیر و جعفری طعم‌دار می‌شود، با دست شکل داده می‌شود و روی آتش کباب می‌شود تا کاملاً پخته شود. کباب روی یک ورقهٔ لواش گذاشته می‌شود، لواش نازک ترکی دور آن پیچیده می‌شود. سپس رول به تکه‌های ضخیم بریده می‌شود. سس گوجهٔ داغ روی آن قاشق می‌شود، معمولاً کرهٔ ذوب‌شده روی آن ریخته می‌شود و ماست کنارش سرو می‌شود. نان آب گوشت و سس را جذب می‌کند، پس غذا نرم و غنی است، نه ترد.

بیتی کباب پیچیده است، نه ساندویچ. لواش دور گوشت و سس تا می‌شود و رول پیش از رسیدن به سر میز بریده می‌شود. آشپزها در نحوهٔ طعم‌دهی بره و میزان سس فرق دارند.

چگونه سرو می‌شود

• داغ، به تکه‌های ضخیم روی بشقاب.
• با سس گوجهٔ قاشق‌شده روی آن و کرهٔ ذوب‌شده که رویش ریخته می‌شود.
• با کاسهٔ ماست و سالاد ساده در کنار.

چگونه در منو بنویسیم

• گوشت را نام ببرید: گوشت برهٔ چرخ‌کرده. «بره» را واضح بگویید تا مهمانان بدانند گوشت گاو یا مرغ نیست.
• لواش را به‌خاطر گندم و ماست و کره را به‌خاطر شیر علامت بزنید.
• بگویید لواش دور گوشت پیچیده شده، تا مهمانان شکل غذا را بفهمند.
• بگویید آیا کره روی غذا ریخته می‌شود، زیرا برخی مهمانان لبنیات را نمی‌خورند.