Akume

خمیر ذرت سفت و کمی تخمیرشده که در توگو به‌عنوان غذای اصلی همراه با سس‌ها خورده می‌شود.

آکومه غذای اصلی‌ای از خمیر ذرت است که در جنوب توگو و مناطق همجوار خلیج گینه همراه با سس خورده می‌شود. سنت گسترده‌تر پاته این خمیر را با سس سبزی برگی، بامیه یا برگ بائوباب سرو می‌کند.

واقعاً چیست

آکومه خمیر سفت ذرت با ترشی ملایم ناشی از تخمیر است، هرچند ریزی آرد، مدت تخمیر و سفتی آن متفاوت است. این صفحه آکومه را فقط همان نشاسته ساده می‌داند و سسش جداگانه توضیح داده می‌شود.

نقش این خمیر شبیه دیگر غذاهای اصلی غرب آفریقاست که لقمه‌لقمه بلعیده می‌شوند، اما نام‌ها و روش‌های تهیه محلی‌اند و باید حفظ شوند. معمولاً به‌عنوان پایه‌ای خنثی و سیرکننده ارزش دارد که طعم سس همراهش را می‌رساند، نه غذایی پرادویه به‌تنهایی. ذرت دانهٔ تعریف‌کنندهٔ آن است و ترکیب با سس در این وعده محوری است. تخمیر در همهٔ نسخه‌ها به کار نمی‌رود، پس از آشپز بپرسید.

چگونه سرو می‌شود

• با دست کنده یا بخش‌بخش می‌شود و با سس یا خورشت آبکی خورده می‌شود.
• سس برگی به سبک گبوما همراه رایج آن است، اما جزئی از خود خمیر نیست.
• بافت آن بسته به روش تهیه از صاف و کش‌دار تا سفت‌تر متغیر است.

چگونه در منو بنویسیم

• سس همراه و هر ماهی، گوشت یا بادام‌زمینی را جداگانه ذکر کنید.
• آکومه را «کیک ذرت» نخوانید: خمیر پخته‌ای است که با سس سرو می‌شود.
• مشخص کنید که تخمیر به کار رفته یا نه و آیا آرد دیگری هم دارد.
• در صورت ارتباط با درخواست‌های رژیمی مهمانان، به ظروف مشترک یا مواد پایهٔ آبگوشت اشاره کنید.

ارزش غذایی و آلرژن‌ها فقط برای خمیر ساده ذرت برآورد شده‌اند. سس همراه باید به‌عنوان تهیهٔ جداگانه ارزیابی شود.