تلایودا

تلایودا یک تورتیلای ذرتی بزرگ و نازک است که تا حد ترد شدن برشته می‌شود، با لوبیای سیاه پخته‌شده‌ی دوباره پوشیده می‌شود و با آسیِینتو، پنیر، گوشت و سبزیجات تزئین می‌شود. این غذا از دره‌های مرکزی ایالت اواخاکا در مکزیک است. به‌عنوان غذای خیابانی و در بازارهای سراسر این ایالت فروخته می‌شود.

واقعاً چیست

پایه‌ی غذا یک تورتیلای ذرتی بزرگ و نازک است که از خمیر ماسای نیکستامالیزه ساخته شده، پهن فشرده می‌شود و روی کومال پخته می‌شود تا خشک و ترد شود، نه نرم. روی آن لایه‌ای از لوبیای سیاه پخته‌شده‌ی دوباره پخش می‌شود، اغلب با مقداری آسیِینتو (چربی خوک تصفیه‌شده که بخش زیادی از طعم غذا را می‌سازد). سپس با کِسیو (پنیر رشته‌ای اواخاکایی)، کلم خردشده، گوجه‌فرنگی برش‌خورده، آووکادو و گاهی تاساخو (گوشت گاوِ خشک‌شده‌ی نازک) یا چوریزو تزئین می‌شود. سپس یا تا می‌شود یا باز می‌ماند و روی کومال یا روی زغال تمام می‌شود تا پنیر آب شود.

اغلب آن را با پیتزا یا تستادا اشتباه می‌گیرند. برخلاف تستادا، پایه یک تورتیلای بزرگ واحد است که کامل برشته می‌شود، نه یک پوسته‌ی کوچک سرخ‌شده یا پخته‌شده؛ و برخلاف پیتزا، سس گوجه‌فرنگی یا خمیر گندمی ندارد. خود تورتیلا بخش تعیین‌کننده‌ی غذاست.

چگونه سرو می‌شود

• داغ خورده می‌شود، مستقیم از کومال یا گریل، معمولاً تا شده یا باز روی بشقاب یا کاغذ.
• معمولاً با دست خورده می‌شود و اغلب سالسا رُخا یا سالسا سبز سر میز اضافه می‌شود.
• اغلب توسط دستفروش خیابانی فروخته می‌شود و ایستاده یا در یک غرفه‌ی ساده خورده می‌شود، گاهی با کمی آب لیمو.
• همراه با یک لیوان آگوا فرسکا یا یک بطری آبجو سرو می‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• پایه و مواد اصلی را نام ببرید: تورتیلای ذرتی بزرگ، لوبیای سیاه پخته‌شده‌ی دوباره، کِسیو، کلم و تاساخو یا چوریزو.
• اگر رستوران از آسیِینتو (چربی خوک) استفاده می‌کند، ذکر کنید که لوبیا اغلب با آن پخته می‌شود، زیرا این موضوع بر مهمانان گیاهخوار و کسانی که گوشت خوک نمی‌خورند تأثیر دارد.
• لبنیات موجود در پنیر کِسیو را مشخص کنید.
• نوع گوشت را ذکر کنید، مانند تاساخو (گوشت گاو)، چوریزو (گوشت خوک) یا مرغ، و اینکه آیا سالسا جداگانه سرو می‌شود.