سوپس

سوپس‌ها دیسک‌های کوچک و ضخیم خمیر ذرت با لبه‌ای برجسته هستند که روی توامال پخته و با لوبیا، گوشت، سالسا و پنیر پوشانده می‌شوند. این غذا از اقلام اصلی غذاهای خیابانی مکزیک و بازارچه‌ها به شمار می‌رود.

واقعاً چیست

سوپس‌ها از ماسا د مایز (خمیر ذرت نیکستامالیزه‌شده) ساخته می‌شوند. این خمیر با دست به قطر تقریبی ۸ تا ۱۰ سانتی‌متر فشرده می‌شود و لبه‌اش به سمت بالا چیم داده می‌شود تا حاشیه‌ای کم‌عمق برای نگه داشتن مواد رویی ایجاد شود. قاعدهٔ آن روی توامال داغ یا تاوه پخته می‌شود تا سفت و کمی برشته شود، و سپس سطحش اغلب با مقدار کمی روغن سرخ می‌شود تا محکم‌تر و ترد شود. بافت این پوسته در وسط نرم و ضخیم است، برخلاف تورتیای نازک و انعطاف‌پذیر.

مواد رویی در حالی اضافه می‌شوند که سوپس هنوز گرم است: لوبیای «پینتو» که دوباره سرخ شده، گوشت خردشده یا خورشی‌شده مانند مرغ، گوشت خوک یا گوشت گاو، کاهوی خردشده، پنیر کوتیخا یا «کِسو فرِسکو» خردشده، خامه‌ی ترش (کِرما) و سالسا. این غذا با گوردیتا، هوآراچه و تلاکویو خویشاوندی نزدیک دارد که همگی خمیر پایهٔ ضخیم مشابهی دارند اما در شکل یا مواد داخلی با هم فرق می‌کنند. هوآراچه بیضی‌شکل و کشیده است و تلاکویو بیضی‌شکل با مایهٔ لوبیا یا باقلا است.

چگونه سرو می‌شود

• با دست خورده می‌شود، به عنوان میان‌وعده یا وعدهٔ سبک، معمولاً دو یا سه عدد در هر سفارش.
• داغ از روی تاوه سرو می‌شود، با این تفاوت که ابتدا لوبیا روی قاعده پهن می‌شود.
• معمولاً سر میز با سالسای بیشتر، پیاز خردشده و گشنیز تزئین می‌شود.
• اغلب در دکه‌های خیابانی و بازارهای مرکز مکزیک و در رستوران‌های مکزیکی خارج از کشور فروخته می‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• پایه و مواد رویی را نام ببرید؛ برای نمونه: سوپس با لوبیای پینتو، مرغ خردشده، پنیر کِسو فرِسکو و سالسا.
• ذکر کنید که ماسا بر پایهٔ ذرت است، که برای مهمانانی با حساسیت به گندم یا گلوتن اهمیت دارد؛ خود ماسا هیچ آلرژن فهرست‌شده‌ای ندارد، اما پنیر و کِرما دارند.
• مشخص کنید که سوپس فقط روی تاوه پخته شده یا سرخ شده است، و گوشت آن مرغ، گوشت خوک یا گوشت گاو است.
• لبنیات موجود در پنیر کِسو فرِسکو و کِرما را اعلام کنید و در صورت درخواست، نسخهٔ بدون پنیر ارائه دهید.