گیوزا

گیوزا دامپلینگ‌هایی از گوشت خوک چرخ‌شده و کلم در خمیر گندمی نازک است که با روشی هم‌زمان سرخ و بخارپز می‌شود. از جیاوزی چینی آمده و در ژاپن به غذایی نازک‌تر، کوچک‌تر و پرسیری‌تر بدل شد.

واقعاً چیست

مغزی از گوشت خوک، کلم ریزخردشده، سیر، زنجبیل و پیازچه است. دامپلینگ‌ها را صاف در تابهٔ داغ می‌چینند تا کفشان رنگ بگیرد، سپس آب می‌افزایند و در تابه را می‌گذارند؛ بخار رویه را می‌پزد و کف ترد می‌ماند.

سرخ و بخارپز یک روش است، نه دو غذا. یاکی‌گیوزا، نوع تابه‌ای، همان چیزی است که بیشتر رستوران‌ها با گفتن گیوزا منظور دارند. نوع آب‌پز یا سرخ‌شدهٔ کامل هم هست و نام‌های جداگانه دارند.

چگونه سرو می‌شود

• کف ترد رو به بالا تا تردی‌اش حفظ شود.
• با دیپی که سر میز از سس سویا، سرکه و روغن فلفل می‌آمیزند.
• پیش‌غذا یا کنار رامن.

چگونه در منو بنویسیم

• مغزی را بگویید؛ خوک معمول است اما همیشگی نیست.
• گیوزای گیاهی غذای واقعی است، نه حذف مغزی؛ جداگانه فهرستش کنید.
• خمیر گندم دارد و دیپ سویا.