پَن پِردو

پن پِردو نان بیاتی است که در تخم‌مرغ و شیر می‌خوابانند و در کره سرخ می‌کنند؛ نامش یعنی «نان گمشده». غذا برای نجات قرصی ساخته شده که آن‌قدر خشک شده دیگر به‌تنهایی سر سفره نمی‌آید.

واقعاً چیست

برش‌های ضخیم نان یک‌روزه را در تخم‌مرغ زده‌شدهٔ رقیق‌شده با شیر و گاه وانیل و شکر می‌زنند. نان باید بیات باشد: مغز تازه خمیر می‌شود، اما مغز خشک مایه را می‌نوشد و شکلش را نگه می‌دارد. بریوش غنی‌ترین نسخه و نان سفید یا باگت نسخهٔ روزمره است.

مدت خیساندن همهٔ فن است. کم باشد وسط نان خشک می‌ماند و زیاد باشد برش در تابه می‌پاشد. نان خیس‌خورده را در کرهٔ داغ می‌پزند تا دو طرف طلایی و داخلش میان نان و کاسترد ببندد.

چگونه سرو می‌شود

• گرم و تازه از تابه، با شکر یا پودر قند.
• با میوهٔ پخته، مربا، عسل یا خامه.
• دسر یا عصرانه، همان‌قدر رایج که صبحانه.

چگونه در منو بنویسیم

• نوع نان، بریوش یا نان ساده، را بنویسید؛ بشقاب‌ها بسیار فرق دارند.
• همراهش را مشخص کنید؛ خود نان فقط شیرین شده است.
• گندم، تخم‌مرغ و شیر را اعلام کنید؛ نسخهٔ کلاسیک هر سه را دارد.