تام ساپ

تام ساپ یک سوپ داغ و ترش از منطقهٔ ایسان در شمال‌شرقی تایلند است که بر پایهٔ گوشت چرخ‌کردهٔ خوک و آفال خوک در آب‌گوشت شفاف تهیه می‌شود. این سوپ از غذاهای روزمرهٔ این منطقه است و معمولاً همراه با برنج چسبناک خورده می‌شود.

واقعاً چیست

تام ساپ با جوشاندن یک آب‌گوشت سبک همراه با علف لیمو، خولنجان (گالانگال)، برگ لیمو کافر و پیاز شالوت تهیه می‌شود. سپس گوشت خوک چرخ‌شدهٔ ریز و جگر خوک و دیگر آفال‌ها به‌صورت نازک‌برش اضافه می‌شوند که در آب‌گوشت در حال جوش به سرعت پخته می‌شوند. سوپ با آب لیمو ترش می‌شود و با سس ماهی طعم‌دار می‌گردد. کمی پودر برنج برشته (خائو کوا) آن را اندکی غلیظ می‌کند و عطری آجیلی و بافتی دانه‌دار به آن می‌بخشد. در پایان، فلفل تازه، پیاز بهاری، نعناع و گشنیز افزوده می‌شوند.

سوپ‌های شبیه به آن شامل تام یام هستند که بر پایهٔ آب‌گوشت شفاف با میگو یا مرغ و بدون گوشت چرخ‌شده ساخته می‌شود، و لاپ که سالاد گوشت چرخ‌کردهٔ خشک یا کمی مرطوب است و سوپ نیست. ویژگی‌های متمایزکنندهٔ تام ساپ، گوشت خوک چرخ‌شده، آفال و پودر برنج برشته است.

چگونه سرو می‌شود

• داغ و در کاسه، به‌عنوان بخشی از یک وعدهٔ مشترک غذای ایسانی همراه با برنج چسبناک سرو می‌شود
• همراه با برنج چسبناک خورده می‌شود که به گلوله‌هایی تبدیل شده و در سوپ فرو برده می‌شود
• اغلب با سبزیجات خام و سبزی‌های معطر مانند کلم، لوبیای بلند و نعناع همراه است
• میهمانان سر میز، سس ماهی، شکر، فلفل یا آب لیمو بیشتری به آن می‌افزایند تا تعادل طعم را تنظیم کنند

چگونه در منو بنویسیم

• مواد اصلی را نام ببرید: گوشت خوک چرخ‌شده، آفال خوک و پودر برنج برشته (خائو کوا)، همراه با آب لیمو و علف لیمو
• سس ماهی را که حاوی ماهی است، برای میهمانان دارای حساسیت به ماهی مشخص کنید
• سطح تندی را ذکر کنید، زیرا این سوپ معمولاً بسیار تند است
• مشخص کنید که جگر خوک و دیگر آفال‌ها در آن هستند یا نه، زیرا برخی از میهمانان از آن‌ها پرهیز می‌کنند