آرانچینی

آرانچینی توپ‌های برنجی سرخ‌شدهٔ سیسیلی با مغزی پنهان است.

این خوراک خیابانی را داغ و با دست می‌خورند؛ نامش از arancia، به‌معنای پرتقال، وام گرفته شده و به رنگ و شکل آن اشاره دارد.

واقعاً چیست

برنج زعفرانی پخته را دور مواد میانی شکل می‌دهند، در آردسوخاری می‌غلتانند و در روغن فراوان سرخ می‌کنند تا پوسته ترد و مرکز داغ و نرم شود. مغزی‌های کلاسیک، راگو با نخودفرنگی (al ragù) و ژامبون با موزارلا (al prosciutto) هستند؛ نوع سادهٔ کره‌ای، al burro، هم رایج است.

سیسیل دربارهٔ نام و شکل این خوراک به دو گروه تقسیم شده است: در کاتانیا و شرق جزیره معمولاً مخروطی و arancino نامیده می‌شود؛ در پالرمو و غرب گرد است و arancina صدایش می‌کنند. بحث چند دهه است ادامه دارد و اختلاف دستوریِ جنسیت نام را هم دربرمی‌گیرد.

چگونه سرو می‌شود

• داغ و در کاغذ، از دکهٔ friggitoria یا پیشخوان بار؛ بدون بشقاب و قاشق‌چنگال.
• دانه‌ای فروخته می‌شود و اغلب میان‌وعده است، نه یک دور کامل غذا.
• در ۱۳ دسامبر، روز جشن سانتا لوچیا، در سراسر سیسیل به‌طور سنتی خورده می‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• هر مغزی را جداگانه فهرست و قیمت را دانه‌ای اعلام کنید: راگو، ژامبون و موزارلا، یا گیاهی.
• گرد یا مخروطی بودن آرانچینی خود را بنویسید؛ مهمان سیسیلی متوجه این انتخاب می‌شود.
• به‌دلیل ماندگاری گرما و حمل مناسب، برای بیرون‌بر و ارسال هم گزینهٔ خوبی است.
• گلوتن، لبنیات و تخم‌مرغ را به‌عنوان آلرژن اعلام کنید.