پانتونه

پانتونه نان شیرین گنبدی‌شکل و دیرورآمده‌ای است که با میوهٔ قندی و کشمش پر می‌شود. نان کریسمس میلان است و میان نانوایان به خمیرمایهٔ طبیعی و برنامهٔ ورآمدن چندروزه‌اش شهرت دارد، پیش از آنکه اصلاً به فر برود.

واقعاً چیست

خمیر غنی بر پایهٔ خمیرترش طبیعی، لیویتو مادره، در چند مرحله و با ورآمدن‌های طولانی آماده می‌شود. در آن کره، زردهٔ تخم‌مرغ، شکر و مقدار فراوان میوهٔ قندی و کشمش می‌آمیزند. خمیر را در قالب کاغذی بلند می‌پزند تا گنبد شاخص بسازد؛ سپس وارونه آویزان می‌کنند تا ساعت‌ها سرد شود و مغز لطیف و پُرهوا زیر وزن خودش فرو نریزد.

تخمیر طولانی باعث ماندگاری نان است؛ پانتونهٔ خوب هفته‌ها نرم می‌ماند و به همین خاطر نان هدیهٔ کریسمس شد، نه چیزی که صبح همان روز خورده‌شدن بپزند.

چگونه سرو می‌شود

• دمای اتاق، قاچ‌شده از گنبد.
• کنار شراب شیرین یا خامهٔ ماسکارپونه برای فروبردن یا مالیدن.
• کریسمس و سال نو، هم هدیه و هم دسر.

چگونه در منو بنویسیم

• گلوتن، تخم‌مرغ و لبنیات را اعلام کنید.
• اگر چندروزه با خمیرمایهٔ طبیعی تهیه شده، مهارتش را ذکر کنید.
• نسخهٔ شکلاتی و کلاسیک میوهٔ قندی را جدا کنید.
• ماندگاری چند هفته‌ای آن را برای هدیه یا دسر ازپیش‌آماده یادآور شوید.