پاری-برِست

پاری-برست حلقه‌ای از خمیر شو است که باز می‌شود و با کرم پرالینهٔ فندق پر می‌گردد. عمداً شکل چرخ دوچرخه دارد؛ برای مسابقهٔ دوچرخه‌سواری پاریس تا برست ساخته شد و فرم حلقه‌ای دلیل ظاهرش است، نه آرایه.

واقعاً چیست

خمیر شو، همان خمیر پر از تخم‌مرغ برای پروفیترول و اکلر، به‌جای گلولهٔ کوچک به حلقه‌ای بزرگ پایپ می‌شود؛ بادام ورقه‌ای می‌پاشند و می‌پزند تا پوسته‌ای توخالی، پف‌کرده و طلایی شود. پس از سردشدن حلقه را افقی می‌برند و با کرم کره‌ایِ پرالینه پر می‌کنند: خمیر شکر کاراملی و فندق آسیاب‌شده، گاه بادام هم، با مزه‌ای آجیلی و کاراملی به‌جای وانیل یا شکلات ساده.

حلقه و مغز پرالینه هر دو برای نام ضروری‌اند؛ خمیر شو با کرم دیگر یا شیرینی پرالینه با فرم دیگر، دسری خویشاوند است اما پاری-برست نیست.

چگونه سرو می‌شود

• برش‌خورده به قاچ برای اشتراک یا به شکل حلقه‌های فردی.
• کمی خنک تا کرم پرالینه ببندد، نه آن‌قدر سرد که پوسته سفت شود.
• به‌عنوان دسر و در بسیاری نسخه‌ها با پودر قند.

چگونه در منو بنویسیم

• گلوتن، تخم‌مرغ، لبنیات و مغزها را اعلام کنید؛ پرالینه فندق و گاه بادام دارد.
• حلقه و مغز پرالینه را دو ویژگی تعریف‌کننده ذکر کنید.
• بگویید یک حلقهٔ اشتراکی است یا سهم‌های فردی.
• اگر نسخهٔ بدون مغز دارید مشخص کنید؛ نوع کلاسیک فندق دارد.