سالمورِخو

سالمورخو سوپ سرد کوردوبا از گوجهٔ رسیده، نان بیات، سیر، روغن زیتون و سرکهٔ شری است که بافتی غلیظ و رنگ نارنجی کم‌رنگ دارد. از گاسپاچو قدیمی‌تر دانسته می‌شود و غذای جداگانه‌ای است: خیار و فلفل سبز ندارد و نانِ مخلوط‌شده به آن قوام می‌دهد.

واقعاً چیست

گوجهٔ رسیده را با نان بیاتی که نرم‌شده، سیر، روغن زیتون و کمی سرکهٔ شری کاملاً می‌کوبند تا آن‌قدر غلیظ شود که پشت قاشق را بپوشاند. خیار، فلفل سبز و پیاز در دستور نیستند؛ فهرست کوتاه مواد عمدی است و نان نقش ساختاری دارد، نه تزئینی. سوپ چند ساعت سرد می‌شود و روی آن ژامبون خوک خردشده و تخم‌مرغ آب‌پز ریزشده می‌ریزند.

چگونه سرو می‌شود

• کاملاً سرد در کاسهٔ کم‌عمق.
• با تکه‌های ژامبون و تخم‌مرغ آب‌پز روی آن.
• به‌عنوان پیش‌غذا یا ناهار سبک تابستانی.

چگونه در منو بنویسیم

• گندم نان، تخم‌مرغ و گوشت خوک ژامبون را اعلام کنید.
• بگویید با گاسپاچو فرق دارد و با نان غلیظ می‌شود.
• اگر نسخهٔ بدون گوشت دارید، رویه‌ها را جدا مشخص کنید.