Ngoundja

واقعاً چیست

یک سس آفریقای مرکزی از برگ گیاه کاساوا که اغلب همراه با گوزو سرو می‌شود.

Ngoundja (که گاهی به صورت ngoudja یا ngunza نوشته می‌شود) یک غذای پخته‌شده از برگ کاساوا است. برگ‌ها کوبیده یا به‌صورت ریز آماده و با ادویه‌ها آهسته پخته می‌شوند؛ در برخی نسخه‌ها از خمیر بادام زمینی استفاده می‌شود.

برگ کاساوا پیش از آنکه نرم و مناسب خورش یا سس شود، به پخت دقیق نیاز دارد. برگ‌ها به‌طور ریز کوبیده یا خرد می‌شوند و سپس با ادویه‌ها پخته می‌شوند؛ برخی نسخه‌ها برای غلیظ‌تر شدن از خمیر بادام زمینی استفاده می‌کنند، در حالی که برخی دیگر به روغن نخل یا پایه‌ای متفاوت متکی‌اند. نام و املای این غذا متفاوت است و فرمول واحد و ثابتی ندارد. گوزو، برنج، موز سبز یا کاساوا ممکن است جداگانه سرو شوند تا وعده سنگین‌تر شود. این صفحه شیوه آماده‌سازی برگ را توصیف می‌کند، نه غذای همراه آن. آشپز باید مشخص کند چه برگ‌ها و چه پروتئینی (در صورت وجود) در قابلمه است. بادام زمینی از نام غذا برداشت نمی‌شود و فقط برای نسخه‌هایی که آن را دارند باید اعلام شود. منوها همچنین نباید عبارت انگلیسی «cassava-leaf sauce» را شرح کامل مواد تلقی کنند، زیرا چربی‌ها، آب گوشت و ادویه‌ها می‌توانند دستور غذا را به‌طور قابل توجهی تغییر دهند.

برگ‌های پخته‌شده را بسته به میزان وعده می‌توان به‌عنوان ترشی کناری یا بخش سبزی اصلی یک وعده سرو کرد. اگر گوزو یا غذای اصلی دیگری همراه باشد، آن را جداگانه فهرست کنید. روغن پخت و پروتئین واقعی را نام ببرید، زیرا هیچ‌کدام را نمی‌توان با اطمینان از نام غذا حدس زد.

برگ‌های ریز خرد شده در طول پخت نرم می‌شوند و می‌توانند به‌عنوان ترشی کنار گوزو یا غذای اصلی دیگر سرو شوند. برگ‌ها را نام ببرید و خمیر بادام زمینی، روغن نخل یا پروتئین را فقط در صورتی که در همان قابلمه وجود دارند مشخص کنید.

چگونه سرو می‌شود

• داغ همراه با گوزو، برنج، موز سبز یا کاساوای بخارپز سرو شود.

چگونه در منو بنویسیم

• تأیید کنید که آیا خمیر بادام زمینی در نسخه آشپزخانه وجود دارد.