فریکادلن

فریکادلن کتلت‌های پهنی از گوشت چرخ‌کردهٔ خوک و گاو است که با نانچهٔ خیسانده و تخم‌مرغ به هم می‌بندند و تا برشته و تیره‌شدن در تابه می‌پزند. کتلت روزمرهٔ آلمان و غذای ثابت یخچان بسیاری از خانه‌هاست؛ یکی از معدود غذاهایی است که سردِ روز بعد را به‌اندازهٔ داغِ تازه از تابه خوب می‌دانند.

واقعاً چیست

گوشت چرخ‌کردهٔ خوک و گاو را با نانچهٔ بیات که در شیر یا آب خیسانده و فشرده‌اند، تخم‌مرغ، پیاز ریز و خردل فراوان مخلوط می‌کنند. با دست به کتلت‌های پهن و تخت درمی‌آورند که آشکارا از برگر صاف‌ترند. در چربی نسبتاً فراوان سرخ می‌کنند تا هر دو طرف پوسته‌ای یکنواخت و قهوه‌ای پررنگ بگیرد؛ نان خیسانده داخل را نرم نگه می‌دارد، نه متراکم.

نان راهی برای پُرکردن گوشت نیست؛ کتلت را لطیف می‌کند، نه سفت. فریکادلهٔ بی‌نان در دهان به‌وضوح خشک‌تر است.

چگونه سرو می‌شود

• داغ از تابه با سالاد سیب‌زمینی یا پوره و دورچین سادهٔ سبزیجات.
• سرد و کامل یا ورقه‌شده روی نان برای ساندویچ یا میان‌وعدهٔ سریع.
• با خردل مالیده روی نان یا جداگانه در کنار غذا.

چگونه در منو بنویسیم

• گلوتن و تخم‌مرغ نان خیسانده و مایه را اعلام کنید.
• اگر گرم و سرد هر دو سرو می‌کنید، ذکر کنید؛ هر دو سنتی‌اند و نوع سرد صرفاً باقی‌مانده نیست.
• خردلِ داخل مایه را بگویید؛ جزء واقعی مزه است، نه فقط چاشنی کنار غذا.
• اگر هر روز تازه تهیه می‌کنید، بنویسید؛ نسبت درست نان به گوشت مهم و در تولید انبوه دشوار است.