فلافل

فلافل توپک‌ها یا کتلت‌هایی از نخود و سبزی است که در روغن فراوان سرخ می‌شوند. از شناخته‌شده‌ترین غذاهای خاورمیانه و شام است و چون گوشت، تخم‌مرغ و لبنیات ندارد، انتخابی مطمئن برای رژیم وگان به شمار می‌رود.

واقعاً چیست

نخود خشک یا باقلا برای نوع مصریِ طعمِیه را خیس می‌کنند و سپس خام آسیاب می‌کنند؛ جعفری، گشنیز، سیر، پیاز و ادویه‌هایی مانند زیره با آن مخلوط می‌شوند. مایه را به توپک یا کتلت شکل می‌دهند و در روغن فراوان سرخ می‌کنند تا بیرون طلایی و ترد و داخل نرم و سبز بماند.

فلافل خوب از حبوبات خیسانده و نپخته درست می‌شود؛ نخود کنسروی بافت را متراکم می‌کند و باعث می‌شود مایه زود وا برود.

چگونه سرو می‌شود

• در نان پیتا یا نان تخت با سالاد، ترشی و تَحینه یا سس سیر.
• در بشقاب کنار حمص و سالاد به‌عنوان بخشی از مزه.
• به‌عنوان دورچین و چند عدد کنار غذای اصلی.

چگونه در منو بنویسیم

• وگان‌بودنش را برچسب بزنید؛ یکی از بهترین گزینه‌های گیاهی منوست.
• سرخ‌شدن در روغن و گلوتن نان همراه را بنویسید تا مهمان حساس بتواند سؤال کند.
• سس، تحینه، سیر یا فلفل را نام ببرید؛ برای بسیاری همین جزء مزهٔ غذا را تعیین می‌کند.