قیصر (کِسیر)

کِسیر بلغور ریزی است که با رب گوجه، رب فلفل و شیرهٔ انار به سالادی سرخ‌رنگ تبدیل می‌شود. این پاسخ تندتر و تیزتر غازی‌عینتاب به تبوله است؛ فهرست مواد شبیه است اما رب و شیره مزه‌ای کاملاً دیگر می‌سازند.

واقعاً چیست

بلغور بسیار ریز را با آب داغ یا آبگوشت خیس می‌کنند تا کاملاً باز و نرم شود؛ بعد مقدار فراوان رب گوجه و رب فلفل می‌افزایند تا همهٔ دانه‌ها سرخ شوند. پیاز ریز، پیازچه، جعفری و نعناع را همراه شیرهٔ ترش انار و روغن زیتون اضافه می‌کنند و با دست ورز می‌دهند تا سالادی چسبنده، فشرده و پرمزه شود.

تبوله بر عطر غالب جعفری تکیه دارد، اما کِسیر را رب و شیرهٔ انار شکل می‌دهد؛ مزه‌اش گردتر، ترش‌تر و شورمزه‌تر است و با وجود بلغور مشترک، سفارش دیگری محسوب می‌شود.

چگونه سرو می‌شود

• هم‌دمای اتاق یا سرد، گاه به شکل توده‌ای فشرده در بشقاب.
• کنار برگ کاهو یا کلم برای برداشتن و پیچیدن.
• بخشی از سفرهٔ مزه در کنار پیش‌غذاهای سرد ترکی و شامی.

چگونه در منو بنویسیم

• گلوتن بلغور را اعلام کنید؛ آلرژن رایج اصلی در سالادی است که ذاتاً وگان است.
• وگان‌بودن آن را روشن کنید.
• اگر تبوله هم دارید، تفاوت را توضیح دهید؛ رب گوجه و فلفل، کِسیر را سرخ‌تر و تندتر می‌کند.
• شیرهٔ انار را ذکر کنید؛ ترشی‌اش مزهٔ اصلی غذاست.