بیگل

بیگل حلقه‌ای متراکم از خمیر گندم است که برای مدتی کوتاه جوشانده و سپس پخته می‌شود تا پوستهٔ آن براق و جویده‌شدنی شود. ریشه‌هایش لهستانی و یهودی است، اما در ایالات متحده بیشتر به‌عنوان نان دلی شناخته می‌شود که برای صبحانه و ناهار برش داده شده و پر می‌شود. شکل حلقه‌ای و مرحلهٔ جوشاندن آن را از نان رولی نرم جدا می‌کند.

واقعاً چیست

بیگل از خمیر سفت گندم، آب، مخمر، نمک و مقداری شکر ساخته می‌شود. خمیر با دست به شکل حلقه درمی‌آید و استراحت داده می‌شود، سپس پیش از ورود به فر مدت کوتاهی در آب جوشانده می‌شود. جوشاندن پوسته را ثابت می‌کند، به‌طوری که بیرون سفت و براق می‌شود و درون متراکم و جویده‌شدنی می‌ماند. نانوایان مدت جوشاندن و میزان شکر را تغییر می‌دهند. دانهٔ کنجد یا خشخاش دلخواه است و جزء خمیر اصلی نیست.

بیگل نان است، نه شیرینی گرد. در شکل پایه‌اش میوه یا خامه ندارد و خمیر کلاسیک تخم‌مرغ و شیر ندارد. بیگل‌های شیرین‌تر هم وجود دارند، اما آن‌ها نیز تنوعی از همان روش‌اند.

چگونه سرو می‌شود

• گرم یا برشته، معمولاً قبل از سرو به‌صورت افقی نصف‌شده.
• با خامهٔ پنیر، کره یا ماهی دودی، به‌عنوان غذای صبحانه یا برانچ.
• برش‌خورده و لایه‌لایه در ساندویچ دلی هنگام ناهار.

چگونه در منو بنویسیم

• نان را به‌عنوان نانِ جوشانده و پخته‌شدهٔ گندمی نام ببرید و بگویید ساده است یا با دانه پوشانده شده.
• گندم را علامت بزنید. پوشش دانهٔ کنجد یا خشخاش اضافه می‌کند که باید جداگانه اعلام شود.
• هر پرکننده را نام ببرید. خامهٔ پنیر شیر دارد، ماهی دودی ماهی دارد و هرکدام باید علامت‌گذاری شوند.
• خمیر کلاسیک وگان است، اما برخی نانوایی‌ها پوسته را با تخم‌مرغ می‌پوشانند یا لبنیات اضافه می‌کنند، پس پیش از اعلام آن را بررسی کنید.