آشوره

آشوره پودینگ شیرین ترکی از گندم، لوبیا، نخود، میوه‌های خشک و آجیل است که در قابلمهٔ بزرگی پخته و با همسایه‌ها تقسیم می‌شود. به‌طور سنتی در ماه محرم، اولین ماه تقویم اسلامی، پخته می‌شود و اغلب با داستان کشتی نوح که در چند روایت گفته شده مرتبط است. این غذا یک دستور ثابت نیست: هر خانواده و آشپزخانهٔ مسجد ترکیب خودش از مواد را دارد.

واقعاً چیست

گندم و لوبیای سفید خشک خیس می‌شوند و سپس با نخود پخته می‌شوند تا همهٔ دانه‌ها و حبوبات نرم شوند. شکر اضافه می‌شود، سپس زردآلوی خشک و کشمش، بعد فندق و گردو. دارچین طعم گرم به پودینگ می‌دهد. قابلمه به آرامی هم زده می‌شود تا مخلوط غلیظ و قابل قاشق‌زدن شود و گندم آن‌قدر له شده باشد که کل غذا نرم و شبیه به فرنی شود.

آشوره دسر است، نه سوپ. غلیظ، شیرین و پر از میوه و آجیل است و با قاشق خورده می‌شود. شیرینی از شکر و میوهٔ خشک می‌آید و آجیل بافت می‌دهد.

چگونه سرو می‌شود

• در کاسهٔ کم‌عمق یا ظرف سرو، با میوه و آجیل روی آن پاشیده شده.
• در ظروف کوچک بین همسایه‌ها و اعضای خانواده تقسیم می‌شود، که بخشی از سنت است.
• گرم یا سرد، بسته به خانواده و مناسبت.

چگونه در منو بنویسیم

• غلات و حبوبات را نام ببرید: گندم، لوبیای سفید و نخود، تا مهمانان بدانند پودینگ غلات است، نه دسر میوه‌ای.
• گندم، فندق و گردو را علامت بزنید. آجیل اغلب روی آن پاشیده می‌شود، پس حتی اگر شبیه تزیین به نظر می‌رسد، آن‌ها را فهرست کنید.
• بگویید که نسخهٔ کلاسیک وگان است، بدون شیر و تخم‌مرغ، و با شکر و میوهٔ خشک شیرین شده است.
• بگویید ترکیب میوه و آجیل از آشپزخانه به آشپزخانه فرق دارد و پودینگ معمولاً در دسته‌های بزرگ پخته می‌شود.