کباب کوبیده

کباب کوبیده گوشت برهٔ چرخ‌کرده‌ای است که با پیاز رنده‌شده و نمک ورز می‌دهند، به سیخ پهن می‌چسبانند و روی زغال کباب می‌کنند تا بیرونش برشته و درونش آبدار بماند. این کباب روزمره ستون کباب‌خانه‌های ایرانی است و معمولاً با برنج و گوجهٔ کاملِ کبابی می‌آید.

واقعاً چیست

آشپز گوشت بره را، گاه همراه گاو برای بافت کم‌چرب‌تر، دوبار از چرخ‌گوشت ریز رد می‌کند. پیاز رنده‌شده و آب‌گرفته، نمک و فلفل سیاه را می‌افزاید و گاهی اندکی جوش‌شیرین؛ مواد را آن‌قدر ورز می‌دهد تا نرم و کشسان شوند. سهم‌ها را دور سیخ پهن و شمشیری شکل می‌فشارد و نزدیک زغال می‌گیرد؛ بادزدن پیوسته کمک می‌کند گوشت کباب شود، نه اینکه فقط دود بگیرد. ورز ناکافی باعث می‌شود گوشت از سیخ بیفتد.

چگونه سرو می‌شود

• معمولاً به شکل چلوکباب کوبیده، روی برنج زعفرانی؛ نه به‌تنهایی.
• با گوجهٔ کامل روی سیخی جدا، که سر میز باز می‌کنند.
• سماق و تکه‌ای کره را کنار غذا می‌گذارند تا هر کس برنج و گوشت را مزه‌دار کند.

چگونه در منو بنویسیم

• گوشت بره، گاو یا ترکیب آن‌ها را دقیق بنویسید؛ برای مشتری آشنا گزینه‌های متفاوتی‌اند.
• روشن کنید برنج در قیمت هست یا جدا سفارش داده می‌شود.
• گوجهٔ کبابی را جزئی از بشقاب معرفی کنید، نه تزئینی اختیاری.