کیبِلینگ

کیبلینگ تکه‌های کوچک ماهی سفید است که در خمیر سبک می‌غلتانند و در روغن فراوان سرخ می‌کنند تا ترد شود؛ آن را با سس سیر یا تارتار می‌خورند. این میان‌وعدهٔ دکه‌های ماهی هلندی در اصل از گونه‌ای کم‌هزینه ساخته می‌شد: گونه‌های گونهٔ ماهی کاد که فروششان دشوار بود و ماهی‌فروشان به‌جای دورریختن در خمیر می‌زدند و سرخ می‌کردند.

واقعاً چیست

ماهی سفیدِ سفت را لقمه‌ای خرد می‌کنند، در خمیر سبک می‌پوشانند و در روغن داغ می‌سرخند تا رویه طلایی و ترد و داخلش مرطوب و ورقه‌ورقه شود. داغ و تازه از سرخ‌کن در قیف کاغذی یا سینی می‌گذارند و رویش سس مایونزیِ سیر‌دار می‌ریزند یا آن را کنار غذا برای فروبردن عرضه می‌کنند.

نسخهٔ اولیهٔ گونهٔ کاد تا حد زیادی جای خود را به لقمهٔ ماهی سفید داده است. آن برش کوچک و کمیاب است و امروزه اغلب از فیلهٔ معمولی کاد یا ماهی سفید سفت دیگری استفاده می‌شود؛ نام و شیوهٔ سرو همان مانده است.

چگونه سرو می‌شود

• داغ از سرخ‌کن، در قیف کاغذی یا سینی.
• همراه سس سیر یا تارتار، روی غذا یا در ظرفی جدا.
• به‌عنوان خوراک خیابانی در دکه‌ها و بازارهای ماهی.

چگونه در منو بنویسیم

• ماهی، گندم و تخم‌مرغ را اعلام کنید.
• نوع ماهی را مشخص کنید؛ گونهٔ اولیهٔ کاد امروزه کمتر رایج است.
• سس همراه را ذکر کنید؛ سیر و تارتار مزه‌های متفاوتی دارند.