بستیله

بستیله مرغ و بادامی ادویه‌دار است که در خمیر ورقه‌ای بسیار نازک می‌پیچند، تا تردی می‌پزند و دارچین و پودر قند می‌زنند. غذای ویژهٔ فِز است؛ گوشت شور و ادویه‌دار با دارچین و شکر شیرین در یک لقمه، عمدی است و غذا میان غذای اصلی و دسر می‌ایستد.

واقعاً چیست

مرغ ــ در نسخه‌های کهن‌تر کبوتر ــ را با پیاز، زعفران و ادویه می‌پزند تا نرم شود؛ ریش‌ریش می‌کنند و با سسی غلیظ و دارچینی از آب پخت می‌آمیزند. بادام برشته را آسیاب و شیرین می‌کنند و همراه گوشت میان ورقه‌های ورقه می‌چینند؛ خمیر بسیار نازکی شبیه خمیر ملسوقای بریک تونسی است و لایه‌ها همپوشانی می‌کنند تا مغز بسته بماند. در فر می‌پزد تا قهوه‌ای تیره و شکننده شود و رویش دارچین و پودر قند نقش‌دار می‌پاشند.

پاشیدن شیرین رویه بخشی تعریف‌کننده است، نه تزئینی که بتوان حذف کرد. بدون دارچین و قند تضاد شوروشیرینِ ویژه با پای مرغ معمولی اشتباه می‌شود.

چگونه سرو می‌شود

• گرم و قاچ‌شده، با دارچین و شکر آشکار روی آن.
• پیش‌غذا در ضیافت یا جشن و گاه غذای اصلی در خانه‌های کوچک‌تر.
• همراه چای نعناع، جفت سنتی.

چگونه در منو بنویسیم

• گندم پوسته، تخم‌مرغ احتمالی مغز و بادام را اعلام کنید.
• بگویید مرغ است یا کبوتر سنتی؛ سفارش‌های متفاوت‌اند.
• پایان دارچین‌وشکر را توضیح دهید تا مهمان انتظار پای شور خالص نداشته باشد.