سمبوسه

سمبوسه خمیری مثلثی است که با سیب‌زمینی و نخودفرنگیِ ادویه‌دار پُر و در روغن سرخ می‌شود تا پوسته‌اش حباب‌دار و ترد شود. نیای آن، سنبوسگ، قرن‌ها پیش از مسیرهای تجاری و دربارهای متأثر از ایران از خاورمیانه و آسیای میانه به شبه‌قاره رسید؛ هند این خوراک را به شهرت و تنوع ویژه‌ای رساند.

واقعاً چیست

خمیر گندم را نازک پهن و به شکل قیف تا می‌کنند. سیب‌زمینی آب‌پز را کمی له می‌کنند و با زیره، گشنیز، زنجبیل و فلفل مزه‌دار می‌کنند؛ نخودفرنگی را درسته می‌افزایند. قیف را پُر و لبه را محکم می‌بندند، سپس در روغن سرخ می‌کنند تا پوسته حباب بزند. مواد میانی با منطقه و مغازه عوض می‌شود؛ گوشت، عدس و پنیر تازه نیز سنتی‌اند. شکل و خمیر مثلثی شاخص غذاست.

چگونه سرو می‌شود

• داغ به‌عنوان میان‌وعده یا پیش‌غذا.
• با چاتنی نعناع یا تمرهندی.
• معمولاً چندتایی، کنار چای یا در خوراک خیابانی.

چگونه در منو بنویسیم

• نوع مواد میانی را دقیق ذکر کنید.
• گندم را اعلام کنید و اگر روغن سرخ‌کردن مشترک است اطلاع دهید.
• میزان تندی و سس همراه را روشن کنید.