فیرفیر

فیرفیر غذایی اتیوپیایی است از تکه‌های پاره‌شدهٔ «انجرا» که با سس قرمز و ادویه‌دار مخلوط می‌شود و با دست یا قاشق خورده می‌شود. این غذا از انجرای باقی‌مانده تهیه می‌شود و راهی است برای استفاده از نانی که دیگر تازه نیست.

واقعاً چیست

فیرفیر بر پایهٔ انجرا ساخته می‌شود، نان تخت تخمیرشدهٔ ترش از تف، که به تکه‌های کوچک پاره می‌شود. این تکه‌ها با سسی از خمیر ادویهٔ بربره، پیاز پخته‌شده در نیتر کیبه (کره شفاف ادویه‌دار) و آب یا آبگوشت مخلوط می‌شوند تا نان نرم شود و رنگ بگیرد. نسخه‌ها با گوشت یا بدون گوشت تهیه می‌شوند؛ گوشت معمولاً مرغ، گاو یا بره است که به تکه‌های کوچک بریده و ابتدا در سس پخته می‌شود.

این غذا بیشتر با پایهٔ نان پاره‌شده‌اش متمایز می‌شود تا با خورشت غلیظ. «دورو وت» خورشت مرغی است که با انجرا در کنار آن سرو می‌شود، اما فیرفیر خود نان را بدنهٔ اصلی غذا قرار می‌دهد. برخی آشپزها نسخهٔ خشک با سس کم تهیه می‌کنند و برخی نسخهٔ آبدارتر و نزدیک‌تر به خورشت، و میزان سس به سلیقهٔ خانواده بستگی دارد.

چگونه سرو می‌شود

• گرم، روی یک سینی بزرگ یا در کاسهٔ کم‌عمق، معمولاً به‌عنوان صبحانه یا وعدهٔ سبک.
• با پاره کردن یا برداشتن با تکه‌های انجرا خورده می‌شود، یا با قاشق وقتی غذا آبدار است.
• اغلب با ماست، یک غذای سبزیجات پخته یا کاسهٔ کوچکی بربرهٔ اضافی روی میز همراه می‌شود.
• سنتاً از یک سینی مشترک توسط چند نفر خورده می‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• پایه را روشن نام ببرید: انجرای پاره‌شده مخلوط با سس بربره، و اگر گوشت دارد، نوع پروتئین را ذکر کنید، برای نمونه «فیرفیر مرغ» یا «فیرفیر گوشت گاو».
• وجود فرآورده‌های لبنی را اعلام کنید، زیرا دستور کلاسیک از نیتر کیبه استفاده می‌کند که با کره تهیه می‌شود.
• مشخص کنید غذا خشک سرو می‌شود یا سسی است و با بربره ملایم است یا تند.
• تف طبق تعریف معمول بدون گلوتن است، اما اگر انجرا با آرد گندم مخلوط شده باشد، منو باید این را ذکر کند.