لقیمات

واقعاً چیست

لقیمات شیرینی‌های کوچک خمیری سرخ‌شده‌ای هستند که در آشپزی امارات به‌عنوان دسر سرو می‌شوند. نامشان معمولاً با وعده‌های یک‌لقمه‌ای همراه است و به‌ویژه بر سفرهٔ جشن‌ها و سفرهٔ رمضان آشنا هستند.

خمیر گندمی با کمی مایه‌دار شدن به تکه‌های کوچک گرد تقسیم می‌شود و تا رسیدن به رنگ طلایی بیرون و نرم بودن درون سرخ می‌شود. تکه‌های پخته‌شده آب‌کشی می‌شوند و با شربت خرما یا عسل تزئین می‌گردند؛ برخی آشپزها کنجد هم اضافه می‌کنند. بیرون ممکن است ترد باشد و وسط سبک و پف‌دار، اما اندازه و بافت متفاوت است. بهتر است آن را خمیر سرخ‌شده توصیف کرد نه کوفتهٔ پُرشده: شربت روکشی نهایی است، نه مرکزی که در دل غذا محصور شده باشد. آشپزی خلیج فارس شیرینی‌های مشابهی دارد، اما لقیمات بخشی شناخته‌شده از مهمان‌نوازی و آشپزی خانگی امارتی است.

لقیمات شیرینی آشنای امارتی است، هرچند شیرینی‌های خمیری سرخ‌شده منحصر به امارات نیستند. برای یک سرو مشخص، شربت خرما، عسل و کنجد افزودنی‌های جداگانه‌ای هستند و باید دقیق نام برده شوند.

چگونه سرو می‌شود

آن را گرم و نزدیک به زمان سرخ‌کردن سرو کنید، با شربتی که روی آن ریخته می‌شود یا جداگانه ارائه می‌شود. اغلب یک کاسهٔ کوچک به‌صورت مشترک میان مهمانان گذاشته می‌شود و ممکن است قهوه یا چای همراه شیرینی باشد. شربت خرما طعم شیرین و میوه‌ای خاکی می‌دهد؛ عسل روکش متفاوتی است، پس در منو باید ذکر شود کدام‌یک استفاده شده است. کنجد، در صورت استفاده، معمولاً روی سطح پاشیده می‌شود و حتی اگر در خمیر مخلوط نشده باشد باید ذکر شود.

چگونه در منو بنویسیم

بیان کنید که خمیر بر پایهٔ گندم است و سرخ‌شده، سپس روکش را نام ببرید: شربت خرما، عسل یا هر دو. گندم یک آلرژن ذاتی است؛ کنجد فقط در صورت افزودن باید ذکر شود. روغن سرخ‌کردنی را از نظر استفادهٔ مشترک با سایر غذاها بررسی کنید. این غذا را صرفاً به‌دلیل کوچک بودن یا بافت سبک، بدون گلوتن توصیف نکنید، و القا نکنید که هر سرو همان شربت را دارد.