برتسل

برتسل نان گره‌ای آلمانی است که پوسته‌ای تیره و براق و مغزی نرم دارد و روی آن نمک درشت می‌پاشند. این نان، به‌ویژه در سنت نانوایی باواریا و شوابن، نمادی شناخته‌شده است و در نانوایی‌ها، باغ‌های آبجو و بازارها از قلاب آویزان می‌شود.

واقعاً چیست

خمیر از آرد گندم، آب، مخمر، نمک و چربی، معمولاً کره، تهیه می‌شود. رشته‌ای از خمیر به شکل گره آشنا درمی‌آید و پیش از پخت لحظه‌ای در محلول قلیایی خوراکی فرو می‌رود. این محلول به پوسته رنگ تیره ماهگونی، براقی و بافت جویدنی ویژه‌اش را می‌دهد؛ روی آن نمک درشت می‌پاشند. شکم برتسل نرم می‌ماند.

سبک‌های منطقه‌ای از نظر شکل تفاوت دارند. Bayerische Breze بازوهای ضخیم‌تری دارد و شکمش معمولاً برش نمی‌خورد، پس در فر خودبه‌خود باز می‌شود. Schwäbische Brezel بازوهای باریک و ترد و شکمی ضخیم دارد که معمولاً از طول خط می‌خورد. Bayerische Breze و Bayerische Brezn و Bayerische Brezel به‌عنوان نشان جغرافیایی حفاظت‌شده (PGI) اتحادیه اروپا ثبت شده‌اند؛ نام عمومی Brezel مشمول این ثبت نیست.

چگونه سرو می‌شود

• ساده، گرم و تازه از فر، به‌عنوان میان‌وعده.
• با کره (Butterbrezel) — از وسط باز و کره‌مالی می‌شود که شیر را اضافه می‌کند.
• همراه ویسورست — ترکیب سنتی بایرن در اواخر صبح، اغلب با خردل در کنارش که خردل را اضافه می‌کند.

چگونه در منو بنویسیم

• گندم و شیر را اعلام کنید: کره از مواد معمول آن است.
• افزودنی‌ها را جدا ذکر کنید. Butterbrezel شیر اضافه می‌کند و برتسلِ سرو‌شده با خردل (مثلاً کنار ویسورست) خردل اضافه می‌کند؛ هیچ‌کدام خودبه‌خود جزو برتسل ساده نیست.
• بنویسید که گرم سرو می‌شود یا نه — فرق می‌کند.
• گیاهی و وگان بودن هر دو به طرز تهیه بستگی دارد: برخی دستورها کره و برخی دیگر پیه خوک (Schweineschmalz) به کار می‌برند، پس حذف کره به‌تنهایی آن را وگان نمی‌کند. پیش از برچسب‌گذاری دستور را بررسی کنید.