مانتی

مانتی دامپلینگ‌های بسیار کوچک ترکی است که با گوشت ادویه‌دار پر می‌شود، می‌جوشد و زیر ماست سیر و کرهٔ ادویه‌دار می‌آید. از غذاهای پرزحمت آشپزی ترکی است؛ ده‌ها بستهٔ خمیری که هر کدام با دست تا شده‌اند گواه کارند.

واقعاً چیست

خمیر را نازک باز و مربع‌های کوچک می‌برند. در هرکدام کمی گوشت گاو یا برهٔ چرخ‌کردهٔ ادویه‌دار و پیاز رنده‌شده می‌گذارند و لبه‌ها را می‌بندند. دامپلینگ‌ها را می‌جوشانند، آبکش می‌کنند و در کاسه‌ای کم‌عمق می‌ریزند.

روی آن ماست سیر غلیظ می‌آید و سپس کرهٔ آب‌شده با پول بیبر، پرک فلفل قرمز، و اغلب نعناع خشک می‌ریزند؛ گاه سماق هم پایان‌بخش است.

چگونه سرو می‌شود

• داغ، با ماست سرد و کرهٔ داغ روی آن.
• به‌عنوان غذای اصلی؛ مانتی قیصریه معمولاً بسیار ریز است.
• گاه همراه سماق و نعناع خشک اضافه.

چگونه در منو بنویسیم

• گندم، تخم‌مرغ و لبنیات را اعلام کنید.
• نوع گوشت را روشن کنید؛ گوشت گاو و بره هر دو رایج‌اند.
• اگر نسخهٔ گیاهی موجود است، صریحاً بنویسید.