چاتاماری

چاتاماری یک کرپ نازک نواری است که از آرد برنج تهیه می‌شود، در تابه پخته می‌شود و با گوشت چرخ‌کرده، تخم‌مرغ یا سبزیجات پوشانده می‌شود. این غذا متعلق به مردم نوار در نپال است و شکل باز و پوشش‌دارش باعث شده بسیاری از مهمانان آن را «پیتزای نپالی» بنامند. پایهٔ آن یک کرپ است نه خمیر نان، پس این دو غذا بیشتر از آنچه نام مستعار نشان می‌دهد با هم تفاوت دارند.

واقعاً چیست

خمیر رقیقی از آرد برنج و آب روی تابهٔ داغ ریخته می‌شود و به شکل کرپ پهن می‌شود، معمولاً فقط از یک طرف پخته می‌شود. وقتی سطح هنوز نرم است، آشپز رویه را اضافه می‌کند: گوشت چرخ‌کرده، تخم‌مرغ یا سبزیجات، همراه با پیاز و فلفل برای طعم. تابه پایه و رویه را با هم می‌پزد، پس لبه‌ها ترد می‌شوند و روی آن نرم می‌ماند. این پایه مخمر ندارد و ور نمی‌آید، که باعث می‌شود نازک و ترد بماند و پف نکند.

چاتاماری نان نیست. این یک کرپ آرد برنجی سرخ‌شده در تابه است و نامی که مهمانان به آن می‌دهند از رویه‌ای می‌آید که روی آن قرار دارد، نه از خمیری که زیرش است.

چگونه سرو می‌شود

• داغ از تابه، در حالی که لبه‌ها هنوز ترد هستند.
• کامل یا بریده در تکه‌ها و با دست خورده می‌شود، به‌عنوان میان‌وعده یا یک وعدهٔ سبک.
• در صورت وجود در آشپزخانه، با یک رب یا ترشی فلفل در کنارش.

چگونه در منو بنویسیم

• رویه و نوع گوشتی را که در آن است نام ببرید، مانند گاومیش، مرغ یا بز، و نسخهٔ سبزیجاتی را در خط جداگانه‌ای بیاورید.
• تخم‌مرغ را مشخص کنید، چون در بسیاری از نسخه‌ها استاندارد است. پایهٔ آرد برنجی گندم ندارد، اما مطمئن شوید که در خمیر آرد گندم اضافه نشده باشد.
• میزان تندی را بیان کنید و مشخص کنید که نسخه‌های گوشتی و سبزیجاتی در یک تابه و با یک روغن پخته می‌شوند یا نه.
• «چاتاماری (پیتزای نپالی)» را بنویسید تا مهمانانی که با هر یک از دو نام جستجو می‌کنند آن را پیدا کنند.