ارتسوپا

ارتسوپا یک سوپ غلیظ سوئدی از نخود زرد خردشده است که با گوشت خوک پخته و همراه با خردل و پنکیک سرو می‌شود. این سوپ نخودِ سنتی سوئد است و خوردن آن در روزهای پنجشنبه، با پنکیک به‌عنوان غذای بعدی، رسمی دیرینه در این کشور است. فنلاند نیز وعدهٔ مشابهی از سوپ نخود و پنکیک در پنجشنبه‌ها دارد، پس این رسم میان دو کشور مشترک است و تنها به یکی از آن‌ها تعلق ندارد.

واقعاً چیست

نخود زرد خردشده ابتدا خیس داده می‌شود و سپس به‌آرامی در قابلمه‌ای با گوشت خوک، که اغلب تکه‌ای دودی است، پخته می‌شود تا نخودها له شوند و سوپ غلیظ گردد. گوشت خوک در خود سوپ پخته می‌شود و نه کنار آن سرو شود. پیاز، برگ بو، مرزنجوش و نمک طعم قابلمه را می‌سازند، بنابراین مزهٔ سوپ شور و ملایم و گیاهی است و شیرین نیست.

ارتسوپا یک سوپ گوشتی است، نه سبزیجات. گوشت خوک همراه نخودها در قابلمه پخته می‌شود، بنابراین این سوپ برای گیاه‌خواران مناسب نیست.

چگونه سرو می‌شود

• داغ، در کاسهٔ عمیق، با خردل که روی میز گذاشته شود یا کنار سوپ سرو شود.
• همراه با پنکیک‌های نازک سوئدی که به‌سنت با مربا خورده می‌شوند.
• در روزهای پنجشنبه، که در سوئد روز سنتی این وعده است.

چگونه در منو بنویسیم

• گوشت خوک و نخودها را نام ببرید، مثلاً «سوپ نخود زرد با گوشت خوک»، تا مهمانان بدانند که غذا گیاهی نیست.
• خردل را که یک مادهٔ حساسیت‌زای الزامی برای اعلام است مشخص کنید و بگویید آیا جداگانه سرو می‌شود یا نه.
• خود سوپ گندم، تخم‌مرغ یا شیر ندارد، اما پنکیک‌ها دارند. اگر همراه سوپ سرو می‌شوند، آن‌ها را در همان خط علامت بزنید و اگر به‌تنهایی فروخته می‌شوند، آن‌ها را جداگانه فهرست کنید.
• بگویید آیا مربا همراه پنکیک‌ها هست یا نه، چون مهمانان اغلب این را می‌پرسند.