یاکیتوری

یاکیتوری تکه‌های کوچک گوشت مرغ است که گاهی بخش‌های دیگر مرغ یا سبزیجات نیز به آن اضافه می‌شوند، روی سیخ‌های بامبو یا فلزی کشیده شده و روی زغال کباب می‌شوند. این نام در زبان ژاپنی به معنای «پرندهٔ کبابی» است.

واقعاً چیست

یاکیتوری کلاسیک از ران مرغ، سینهٔ مرغ، پوست، جگر، قلوه و غضروف تهیه می‌شود که به تکه‌هایی با اندازهٔ تقریباً یکسان بریده و روی سیخ کشیده می‌شوند. سیخ‌ها روی زغال بینچوتان کباب می‌شوند، مدام برگردانده می‌شوند و با «تاره» که سسی از سس سویا، میرین و شکر است و تا غلیظ شدن جوشانده می‌شود، آغشته می‌شوند؛ یا فقط با نمک ساده (شیو) طعم‌دار می‌شوند. بخش‌های مختلف با درجه‌های پختگی متفاوت پخته می‌شوند و جگر و قلوه معمولاً در مرکز کمی صورتی باقی می‌مانند.

این واژه در دو معنا به کار می‌رود. یاکیتوری‌یا رستوران‌های تخصصی‌ای هستند که سیخ‌ها اصلی‌ترین بخش منوی آن‌ها هستند و این اصطلاح می‌تواند هر سیخ مرغ کبابی در ژاپن را نیز دربر بگیرد. کوشیاکی اصطلاح کلی‌تری برای سیخ‌های کبابی هر خوراکی از جمله گوشت خوک، گوشت گاو و سبزیجات است، پس یاکیتوری شکل مخصوص مرغ آن است. تسکونه، کوفتهٔ مرغ روی سیخ، معمولاً به‌عنوان یک قلم جداگانه در منوی یاکیتوری عرضه می‌شود.

چگونه سرو می‌شود

• داغ و تازه از روی گریل سرو می‌شود، معمولاً دو یا سه سیخ در هر سفارش، اغلب روی بشقاب کوچک.
• مستقیم از روی سیخ خورده می‌شود و تکه‌ها را با دندان یا چوب غذاخوری از سیخ جدا می‌کنند.
• معمولاً همراه آبجوی سرد یا ساکه در ایزاکایا سفارش داده می‌شود و اغلب فلفل قرمز شیچیمی در کنار آن سرو می‌شود.
• سیخ‌های نمک‌زده معمولاً اول خورده می‌شوند و سپس سیخ‌های لعاب‌دار با تاره، و وعده ممکن است با برنج یا یک کاسه سوپ تمام شود.

چگونه در منو بنویسیم

• بخش و طعم‌دهی را نام ببرید، برای مثال «ران مرغ با تاره» یا «ران مرغ با نمک»، زیرا مهمانان بر اساس هر دو سفارش می‌دهند.
• بیان کنید که این غذا سس سویا و گندم دارد، که در لعاب تاره به کار می‌روند، و اینکه سس‌های تاره ممکن است کنجد داشته باشند.
• انواع ارائه‌شده را فهرست کنید: تسکونه (کوفتهٔ مرغ)، نگیما (مرغ و پیاز بهاری) یا جگر و قلوه، تا مهمانان بتوانند اعضای داخلی را انتخاب کنند.
• ذکر کنید که این غذا روی سیخ‌های بامبو یا فلزی و روی زغال پخته می‌شود و اینکه مرغی که با مرکز صورتی سرو می‌شود کاملاً پخته نیست.