فریتاتن‌سوپه

فریتاتن‌سوپه آبِ گوشت گاوِ صاف و شفافی است که نوارهای نازک پنکیک شور در آن شناورند. سوپ پیش‌غذای روزمرهٔ اتریش است و تقریباً چیزی جز آبِ گوشت و مایهٔ پنکیکی نمی‌خواهد که موادش از پیش در بیشتر آشپزخانه‌ها هست.

واقعاً چیست

پنکیک شوری به نام فریتاته، خویشاوند نزدیک کرپ، از آرد، تخم‌مرغ و شیر تهیه می‌شود؛ هر دو طرفش را کوتاه در تابهٔ تخت می‌پزند، می‌پیچند و پس از خنک‌شدن کافی که شکل بگیرد نواری می‌برند. نوارها را در کاسه می‌گذارند و درست در آخرین لحظه آبِ گوشت گاوِ داغ و زلال رویشان می‌ریزند؛ فقط به‌اندازه‌ای که گرم شوند و در مایع از هم نپاشند.

آبِ گوشت باید واقعاً شفاف باشد. عصارهٔ کدر یا چرب اصل سادگی سوپ را خراب می‌کند؛ وقتی تنها جزء دیگر چند نوار پنکیک است، آبِ گوشت بد جایی برای پنهان‌شدن ندارد.

چگونه سرو می‌شود

• در کاسهٔ شفاف تا آبِ گوشت و نوارهای روشن پنکیک دیده شوند.
• آغاز وعدهٔ مفصل و به‌ندرت به‌تنهایی.
• ساده، با کمی پیازچه یا جعفری خردشده.

چگونه در منو بنویسیم

• گلوتن، تخم‌مرغ و لبنیات مایهٔ پنکیک را اعلام کنید.
• اگر آبِ سبزیجات جای گوشت گاو را گرفته، بگویید؛ جایگزینی ساده و رایجی است.
• به کیفیت آبِ گوشت اشاره کنید؛ نسخهٔ مکعب عصاره سوپی واقعاً متفاوت و بسیار رقیق‌تر می‌سازد.