مقروض

مقروض شیرینی سمولینایی لوزی‌شکلی است که مغزش خمیر خرماست، در روغن سرخ می‌شود و در شربت عسل می‌خوابد. از شیرینی‌های نمادین تونس است و آن‌قدر غنی است که سهم معمول چند قطعهٔ کوچک است، نه یک برش بزرگ.

واقعاً چیست

خمیر نسبتاً سفت سمولینا، گاه با کمی کره برای لطافت، دور خمیر صاف خرمای بی‌هستهٔ پخته می‌پیچد. آن را به شکل استوانه درمی‌آورند، لوزی‌لوزی می‌برند و سرخ می‌کنند. قطعه‌ها را هنوز داغ در شربت عسل گرم می‌گذارند تا شربت جذب شود و رویه براق و چسبناک و مغز خرمایی متراکم و نرم بماند.

خمیر خرما باید کاملاً صاف باشد، نه تکه‌دار. خرمای ناهماهنگ و له‌نشده درون شیرینی ناپخته به نظر می‌رسد؛ مغز باید مانند خمیر یکدست پخش شود.

چگونه سرو می‌شود

• لوزی‌های کوچک، چند عدد در هر پرس.
• کنار چای نعناع، همراه رایج.
• در جشن‌ها و ماه رمضان، هرچند شیرینی‌فروشی‌ها تمام سال دارند.

چگونه در منو بنویسیم

• گندم سمولینا را اعلام کنید.
• ذاتاً وگان و گیاهی است.
• تعداد قطعهٔ هر پرس را بنویسید؛ شیرینی غلیظی است و مقدار کم بسنده می‌کند.