کرپ

کرپ پنکیکی بسیار نازک از بریتانی است؛ اما در بریتانی این نام به دو غذای متفاوت اشاره می‌کند. نوع شیرین با آرد گندم درست می‌شود. نوع شور را گالت می‌نامند و از آرد گندم سیاه می‌سازند؛ تیره‌تر و خاکی‌مزه‌تر است و غذای دیگری به شمار می‌رود.

واقعاً چیست

مایه را روی بیلیگ، صفحهٔ تخت چدنی، می‌ریزند و با روزِل، پخش‌کن چوبی کوچکِ تی‌شکل، به نازکی کاغذ باز می‌کنند. هر طرف در کمتر از یک دقیقه می‌پزد. کرپ شیرین با آرد گندم درست می‌شود و ساده سرو می‌شود: کره و شکر، شکر و لیمو، شکلات‌مال یا کارامل کرهٔ شور بریتانی. کرپ سوزت نوع مجلسی‌تر با کرهٔ پرتقال و گراند مارنیه است که سر میز آتش می‌زنند. گالت شور با آرد گندم سیاه تهیه و دور مغزی به شکل مربع تا می‌شود. نوع کلاسیک گالت complète با ژامبون، پنیر رنده‌شده و تخم‌مرغی است که مستقیم روی صفحه می‌شکنند تا سفیده ببندد و زرده نرم بماند. به‌طور سنتی همراه سیدر بریتانی می‌خورند که در کاسهٔ کم‌عمق و نه لیوان سرو می‌شود؛ همچنین خوراک جشن لا شاندلور در دوم فوریه است.

چگونه سرو می‌شود

• نوع شور را مربعی تا می‌کنند تا زرده در مرکز پیدا باشد. - نوع شیرین را لوله یا چهارلا می‌پیچند. - تازه از صفحهٔ داغ؛ به همین دلیل کرپ‌فروشی‌ها یکی‌یکی سرو می‌کنند. - از دکهٔ خیابانی در کاغذ پیچیده، گزینه‌ای مناسب بیرون‌بر.

چگونه در منو بنویسیم

• شیرین و شور را جدا کنید و برای نوع گندم سیاه واژهٔ گالت را به کار ببرید؛ مترادف کرپ نیست. - در ادعای بی‌گلوتن احتیاط کنید؛ گندم سیاه خالص گلوتن ندارد اما بسیاری از کرپ‌فروشی‌ها برای کارپذیری کمی آرد گندم می‌افزایند. فقط پس از بررسی دستور خودتان چنین ادعایی کنید. - تخم‌مرغ و لبنیات را ذکر و روشن کنید گالت کامپلت تخم‌مرغ دارد یا نه؛ بعضی مهمانان دقیقاً برای آن سفارش می‌دهند.