مارتاباک

مارتاباک پنکیکی ضخیم و تاخورده است که دو گونهٔ کاملاً متفاوت دارد: نوع شور با گوشت چرخ‌کرده و تخم‌مرغ ادویه‌دار و نوع شیرین با شکلات، پنیر و شیر تغلیظ‌شده. مهاجران یمنی و هندی را در معرفی شکل نخست به اندونزی مؤثر می‌دانند؛ پس از آن غذا به دو محبوبیت ملی جداگانه بدل شد که جز نام و شکل تاشده وجه مشترک کمی دارند.

واقعاً چیست

در نوع شور، خمیر نازک دور مغزی از گوشت گاو چرخ‌کردهٔ ادویه‌دار، تخم‌مرغ و پیاز یا پیازچه می‌پیچد؛ بسته را مربع و تخت تا می‌کنند و در روغن سرخ می‌کنند تا بیرون طلایی و ترد شود. نوع شیرین از مایه‌ای ضخیم‌تر و متفاوت آغاز می‌شود که روی صفحه می‌پزد تا رویه حباب بزند؛ آن را دور مغزی از شکلات ریز، پنیر رنده‌شده، شیر تغلیظ‌شده و گاه بادام‌زمینی خرد می‌بندند و پوسته را با کره یا مارگارین فراوان چرب می‌کنند.

سفارش باید نوع شور یا شیرین را مشخص کند. فروشنده با شنیدن فقط «مارتاباک» نمی‌داند کدام را می‌خواهید؛ دو غذا تقریباً فقط در شکل تاشده و نام مشترک‌اند.

چگونه سرو می‌شود

• داغ و مربع یا قاچ‌شده، با دست یا چنگال.
• نوع شور با خیارشور و سس سبک سرکه و فلفل.
• نوع شیرین معمولاً کامل و برای اشتراک‌گذاری فروخته می‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• نوع شور یا شیرین را جدا در نام و توصیف بیاورید.
• گندم و تخم‌مرغ را اعلام کنید؛ در نوع شیرین لبنیات و بادام‌زمینی هم ممکن است باشد.
• مغزی دقیق هر نسخه را فهرست کنید.