بریک

بریک ورقه‌ای نازک از خمیر است که دور تخم‌مرغ و تن ماهی می‌پیچند و در روغن فراوان سرخ می‌کنند تا بیرون ترد و زردهٔ داخل روان بماند. این غذای کلاسیک تونس تقریباً با همین یک نکته سنجیده می‌شود؛ زردهٔ کاملاً بسته را معمولاً خطای پخت می‌دانند، نه نوعی متفاوت.

واقعاً چیست

ورقه‌ای از ملسوقه، خمیری آن‌قدر نازک که به فیلو نزدیک است، با تن ماهی، کَپَر، جعفری و یک تخم‌مرغ خام که درست در مرکز می‌شکنند پر می‌شود. آن را سریع به شکل نیم‌دایره یا مثلث می‌بندند تا تخم‌مرغ نبندد، سپس در روغن داغ می‌اندازند و هر طرف را کمتر از یک دقیقه سرخ می‌کنند؛ این زمان برای تردشدن خمیر کافی است و زرده را روان نگه می‌دارد.

زمان‌بندی همه‌چیز است: اگر بریک بیش از اندازه در روغن بماند، تخم‌مرغ سفت می‌شود؛ دقیقاً همان نتیجه‌ای که این غذا باید از آن دوری کند.

چگونه سرو می‌شود

• بلافاصله و داغ از سرخ‌کن؛ با دست یا چنگال می‌خورند و نوع خیابانی را در کاغذ می‌پیچند.
• با قاچی لیمو که درست پیش از اولین گاز روی آن می‌فشارند.
• به‌عنوان پیش‌غذا، اغلب آغازگر یک وعدهٔ تونسی.

چگونه در منو بنویسیم

• وجود گلوتن، تخم‌مرغ و ماهی را اعلام کنید؛ هر سه جزء اصلی این غذا هستند، نه افزودنی اختیاری.
• هشدار دهید که زرده روان است؛ مهمانی که بریک را نمی‌شناسد شاید از مرکز مایع انتظار نداشته باشد.
• اگر به‌جای تن ماهی نوع گوشتی یا پنیری دارید، مشخص کنید؛ این انتخاب‌ها مواد حساسیت‌زای متفاوتی دارند.
• آماده‌شدن پس از سفارش را بنویسید؛ بریک را نمی‌توان نگه داشت، چون تخم‌مرغ بیش از حد می‌پزد یا خمیر نرم می‌شود.