بامی

بامی یک غذای سورینامی سرخ‌شده از نودل گندمی با کلم، هویج، پیاز و تخم‌مرغ است که با سس سویا طعم‌دار می‌شود. این غذا به بخش جاوه‌ای آشپزی سورینامی تعلق دارد و در سراسر کشور خورده می‌شود. نام آن معمولاً به یک واژهٔ چینی به معنای نودل نسبت داده می‌شود و غذاهای نودل سرخ‌شدهٔ هم‌خانواده در اندونزی و هلند نیز پخته می‌شوند، بنابراین این غذا متعلق به یک سرزمین خاص نیست بلکه میان چند فرهنگ مشترک است.

واقعاً چیست

نودل‌های گندمی تا نرم‌شدن پخته، آب‌کش و سپس با کلم خردشده، پیاز ورقه‌شده و هویج رنده‌شده در روغن سرخ می‌شوند. سس سویا رنگ و نمک می‌افزاید. تخم‌مرغ هم‌زده روی تابه ریخته می‌شود و در میان نودل‌ها هم‌زده می‌شود تا به تکه‌های نرم تبدیل شود. بسیاری از آشپزها مرغ، میگو یا تکه‌های گوشت هم اضافه می‌کنند، اما هستهٔ اصلی این غذا نودل، سبزیجات و تخم‌مرغ است. نتیجه غذایی شور و خوش‌طعم است که کلم آن کمی ترد باقی می‌ماند.

چگونه سرو می‌شود

• داغ و مستقیم از تابه، به‌عنوان غذای اصلی در بشقاب یا کاسه.
• اغلب همراه با سامبال، یک چاشنی فلفلیِ تند که جداگانه سرو می‌شود تا هر مهمان بتواند به میل خود بیفزاید.
• معمولاً با چنگال یا قاشق خورده می‌شود، در حالی که نودل‌ها به‌طور سبک با آب تابه پوشیده شده‌اند.

چگونه در منو بنویسیم

• نام پروتئین را در عنوان بیاورید؛ مثلاً «بامی با مرغ»، «بامی با میگو» یا «بامی گیاهی» اگر گوشت ندارد. بامی گیاهی همچنان تخم‌مرغ دارد.
• گندم موجود در نودل و سس سویا را مشخص کنید، همراه با تخم‌مرغ و سویا. میگو از سخت‌پوستان است و باید جداگانه اعلام شود.
• بپرسید که آیا در طعم‌دهی از سس صدف، که حاوی نرم‌تنان است، یا سس ماهی، که حاوی ماهی است، استفاده شده یا نه.
• مشخص کنید غذا چقدر تند است و آیا سامبال همراه آن سرو می‌شود یا نه.