چیزاستیک فیلادلفیا

چیزاستیک فیلادلفیا گوشت گاو نازک‌برشی است که با پروولونهٔ آب‌شده و پیاز گریل‌شده روی صفحه می‌پزد و در نان بلند می‌ریزد. دههٔ ۱۹۳۰ از گاری هات‌داگ در جنوب فیلادلفیا آغاز شد؛ فروشنده یک روز به‌جای فرانکفورتر گوشت گاو سرخ کرد و دیگر برنگشت. ساندویچ از آن زمان غذای ویژهٔ شهر مانده است.

واقعاً چیست

گوشت گاو، ریب‌آی یا برش مرمری مشابه، نازک یا گاه تراشیده می‌شود و کنار پیاز ورقه‌ای روی صفحهٔ داغ سریع می‌پزد تا هر دو قهوه‌ای و نرم شوند. پروولونه را روی تودهٔ گوشت همان‌جا آب می‌کنند؛ گاه پنیر را میان گوشت می‌گردانند تا در آن پخش شود، سپس همه را در نان بلند و پوسته‌دار می‌ریزند. نسخهٔ پایه افزودنی دیگری ندارد؛ فلفل، قارچ و دیگر مخلفات گونه‌اند، نه دستور اصلی.

«با پیاز» یا «بی‌پیاز» بخشی از خود سفارش است. اصطلاح کوتاه پیشخوان فیلادلفیا از رسم سفارش همین ساندویچ آمده و دانستنش بخشی از سفارش درست است.

چگونه سرو می‌شود

• داغ و تازه از صفحه، در کاغذ پیچیده.
• نان بلند با گوشت، پنیر و پیاز آمیخته، نه لایه‌چینی جدا.
• وعدهٔ کامل به‌تنهایی، به‌ندرت با کارد و چنگال.

چگونه در منو بنویسیم

• نوع پنیر را ذکر کنید؛ پروولونه کلاسیک است، گرچه سس پنیر فرآوری‌شده هم هست.
• گندم نان و لبنیات پنیر را اعلام کنید.
• بگویید فلفل یا قارچ جزو استاندارد است یا افزودنی سفارشی.