کفتجی

کفتجی مخلوطی گرم و نامرتب از سیب‌زمینی، فلفل و کدوی سرخ‌شده است که ریز خردش می‌کنند و با تخم‌مرغ و هریسه می‌آمیزند. این خوراک خیابانی تونس راهی برای استفاده از هرچه در روغن سرخ‌کن مانده است؛ سبزیجات جداگانه سرخ می‌شوند و بعد کنار هم خرد می‌شوند، نه اینکه یک مادهٔ اصلی داشته باشد.

واقعاً چیست

سیب‌زمینی، فلفل، کدو و گاهی بادمجان را در نوبت‌های جداگانه در روغن داغ سرخ می‌کنند تا مغزپخت و کمی طلایی شوند. سپس همه را روی تخته به تکه‌های کوچک و تقریباً هم‌اندازه خرد می‌کنند و دوباره در تابه با تخم‌مرغ هم‌زده و قاشقی هریسه می‌گردانند؛ همین خردکردن و آمیختن است که سبزیجات جدا را به یک غذا تبدیل می‌کند.

کفتجی با خرد و مخلوط‌شدن مواد شناخته می‌شود، نه صرفاً سبزیجات سرخ‌شده. اگر تکه‌ها را سالم و جدا کنار هم بچینند، غذای دیگری است؛ کفتجی وقتی شکل می‌گیرد که مواد خرد و در تابه مخلوط شوند.

چگونه سرو می‌شود

• گرم و توده‌شده در بشقاب یا پیچیده در تکه‌ای نان.
• با هریسهٔ جداگانه برای کسانی که تندی بیشتری می‌خواهند.
• به‌عنوان غذای خیابانی یا ناهار سریع، نه وعده‌ای رسمی و نشسته.

چگونه در منو بنویسیم

• تخم‌مرغ را اعلام کنید.
• ذاتاً گیاهی است؛ اگر گوشت افزوده می‌شود، مانند مرگِز یا تن، صریحاً بنویسید.
• ارقام تغذیه‌ای تقریبی‌اند؛ ترکیب سبزی و جذب روغن میان فروشندگان تفاوت زیادی دارد.