Pholourie

واقعاً چیست

گلوله‌های کوچک و سرخ‌شدهٔ خمیری اهل ترینیداد با آرد لپهٔ نخود و خمیر ادویه‌دار.

Pholourie یک میان‌وعدهٔ سرخ‌شدهٔ ترینیدادی است که با سنت غذایی هند-کارائیب این جزیره پیوند دارد. NALIS فهرستی از غذاهایی ارائه می‌دهد که از طریق میراث آشپزی هندی‌تبارهای شرق به استفادهٔ عمومی راه یافته‌اند و Pholourie یکی از آن‌هاست. این غذا به‌صورت تکه‌های کوچک خمیر ادویه‌دار تهیه می‌شود که معمولاً بر پایهٔ لپهٔ نخود و آرد گندم است و تا رسیدن به بیرون ترد و درون نرم سرخ می‌شود. فروشندگان اغلب آن را با چاتنی یا سس فلفل سرو می‌کنند. دستورهای پخت یکسان نیستند و سس جزئی جداگانه است که ترکیبات آن را نباید از روی نام میان‌وعده حدس زد.

پایهٔ لپه‌ای این میان‌وعده را به تاریخ آشپزی هند-کارائیب ترینیداد پیوند می‌دهد و قالب کوچک و سرخ‌شدهٔ آن باعث می‌شود که به‌آسانی از دکه‌های خیابانی سرو شود یا در خانه با دیگران تقسیم گردد. چاتنی ترشی و تندی اضافه می‌کند، اما در ترکیبات فریتر ساده گنجانده نشده است. هر آشپز ممکن است خمیر را متفاوت استراحت دهد یا ادویه بزند و تکه‌های حاصل می‌توانند سبک و هوادار یا فشرده‌تر باشند. منو باید همراه و نحوهٔ سرخ کردن را توصیف کند، نه اینکه دستور پخت جهان‌شمولی را فرض کند.

چگونه سرو می‌شود

• این تکه‌های کوچک گرم سرو می‌شوند، اغلب همراه با چاتنی تمر هندی یا چاتنی دیگر.
• آن‌ها به‌عنوان میان‌وعده یا پیش‌غذای مشترک خورده می‌شوند، نه به‌تنهایی به‌عنوان یک وعدهٔ کامل.
• سطح تندی و غلظت خمیر بین خانواده‌ها و فروشندگان متفاوت است.

چگونه در منو بنویسیم

• خمیر لپهٔ نخود را توصیف کنید و چاتنی همراه را نام ببرید.
• هرگاه آرد گندم استفاده شده باشد، آن را بیان کنید؛ دستورها ممکن است متفاوت باشند و باید بررسی شوند.
• روغن سرخ‌کردنی و این‌که آیا سرخ‌کن با غذاهای دیگر مشترک است را مشخص کنید.
• بر اساس لپهٔ نخود تنها، این ریزه‌ها را بدون گلوتن معرفی نکنید؛ خمیر استاندارد اغلب گندم دارد.

پنل تغذیه و آلرژن، فریتر لپهٔ نخود ساخته‌شده با آرد گندم و روغن سرخ‌کردنی را تخمین می‌زند. چاتنی‌ها از این محاسبه کنار گذاشته شده‌اند و ممکن است آلرژن‌های بیشتری اضافه کنند.