پولنتا

پولنتا فرنی‌ای است که از آرد ذرت درشت‌آسیاب‌شده (آرد ذرت) تهیه می‌شود و در آب یا آبگوشت پخته می‌شود تا غلیظ شود و داغ سرو شود یا بگذارند سفت شود. این غذای سنتی شمال ایتالیاست، به‌ویژه در لومباردی، ونتو، پیه‌مونت و فریولی.

واقعاً چیست

پولنتا با ریختن آرد ذرت درشت در آب جوش نمک‌دار یا آبگوشت تهیه می‌شود، سپس ۳۰ تا ۶۰ دقیقه روی حرارت ملایم هم زده می‌شود تا دانه‌ها متورم شوند و مخلوط از کناره‌های قابلمه جدا شود. در پایان اغلب کره، روغن زیتون یا پارمیجانو-رجیانوی رنده‌شده به آن اضافه می‌شود. پیش از آنکه ذرت از قاره آمریکا به اروپا برسد، این نام به فرنی‌هایی از غلات و حبوبات دیگر اطلاق می‌شد، بنابراین غذای امروزی شکل بعدی یک غذای قدیمی‌تر است.

وقتی فرنی روی تخته یا سینی ریخته شود و بگذارند سرد شود، به تکه‌ای سفت تبدیل می‌شود. این پولنتای سفت‌شده را می‌توان به تکه‌هایی برید و سپس سرخ کرد، کباب کرد یا پخت. پولنتای نرم به‌صورت شل سرو می‌شود، در حالی که پولنتای سفت‌شده به شکل تکه‌هایی برش‌خورده سرو می‌شود. پولنتای فوری که از قبل پخته و خشک شده، محصولی سریع‌تر است که نتیجه‌ای نرم‌تر و کم‌بافت‌تر از آرد ذرت درشت سنتی ارائه می‌دهد.

چگونه سرو می‌شود

• پولنتای نرم را با قاشق روی بشقاب‌های گرم می‌ریزند و همراه با گوشت‌های خورشتی مانند خورش گوشت گاو یا خرگوش، یا همراه با سوسیس سرو می‌کنند.
• پولنتای سفت‌شده را به تکه‌های چهارگوش یا مثلثی می‌برند، سپس سرخ یا کباب می‌کنند و با قارچ، پنیر یا «راگو» سرو می‌کنند.
• پولنتا اغلب با کره و پنیر، یا با قارچ پخته‌شده و کمی روغن زیتون سرو می‌شود.
• با قاشق یا چنگال خورده می‌شود و معمولاً در شمال ایتالیا به‌عنوان یک غذای همراه با غذای اصلی میل می‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• «پولنتا» را همراه با مواد اصلی بنویسید، برای مثال «پولنتای نرم با کره و پارمیجانو-رجیانو» یا «پولنتای کبابی با قارچ وحشی».
• مشخص کنید پولنتا نرم است، سفت‌شده و کبابی است، یا سرخ‌شده، زیرا بافت، ماهیت غذا را تغییر می‌دهد.
• در جایی که کره و پنیر در مرحله پایانی به کار می‌روند، آن‌ها را به‌عنوان لبنیات علامت بزنید، چون نسخهٔ کلاسیک اغلب شامل آن‌هاست.
• هر گوشت یا خورشتی که همراه آن سرو می‌شود، مانند راگوی گوشت گاو یا خرگوش، را نام ببرید تا مهمانانی که ترجیح گوشتی دارند بتوانند انتخاب کنند.