پشتیدا

پشتیدا پای شور و تنوریِ تخم‌مرغ و سبزیجات است که بیشتر به کیشِ بی‌پوسته شباهت دارد تا شیرینی خمیری. در خانه‌های اسرائیلی به غذای ثابت بدل شد و در جشن لبنیاتی شاووعوت محبوب است، اما در تمام سال هم غذای اصلی روزمره است.

واقعاً چیست

تخم‌مرغ و شیر را هم می‌زنند تا پایه‌ای کاستردی شود و سبزیجاتی مانند اسفناج، کدو و قارچ را با پنیر فراوان در آن می‌ریزند؛ گاه سیب‌زمینی یا برنج مانده برای بافت می‌افزایند. کل مخلوط را معمولاً بی‌پوسته در ظرف فر می‌ریزند و می‌پزند تا مایه ببندد و سطح کمی قهوه‌ای شود. برخلاف کیش فرانسوی، انتظار پوستهٔ کره‌ای نیست؛ خود مخلوط تخم‌مرغ و سبزی غذا را می‌سازد.

نداشتن پوسته تفاوت ساختاری تعریف‌کننده با کیش است. پشتیدا عمداً ساده‌تر و سریع‌تر است؛ نوعی که در خمیر پخته شود بیشتر اقتباس کیش فرانسوی است تا پشتیدای اصیل.

چگونه سرو می‌شود

• گرم یا هم‌دمای اتاق، مربع یا قاچ‌شده.
• غذای اصلیِ وعدهٔ لبنیاتی یا دورچین کنار خوراک‌های دیگر.
• گاه از روز قبل آماده می‌شود؛ پس از سردشدن هم خوب شکل نگه می‌دارد.

چگونه در منو بنویسیم

• تخم‌مرغ و لبنیات را اعلام کنید.
• گیاهی است.
• سبزیجات داخل را بنویسید؛ دستور خانه‌به‌خانه و فصلی فرق می‌کند.