لارب

لارب گوشت خوک چرخ‌کرده‌ای است که گرم با لیمو، سس ماهی، فلفل و پودر برنج برشته می‌آمیزند. غذای شاخص منطقهٔ ایسان است و در دو سوی مرز تایلند و لائوس خورده می‌شود؛ جوامع لائویی ایسان و لائوس آن را از ریشهٔ آشپزی مشترک خود می‌دانند.

واقعاً چیست

گوشت خوک چرخ‌کرده را در تابهٔ خشک، گاه با کمی آبگوشت به‌جای روغن، سریع می‌پزند تا مغزپخت اما نرم بماند و سخت برشته نشود. بلافاصله پس از برداشتن از حرارت، با آب‌لیمو، سس ماهی، فلفل خشک آسیاب‌شده، موسیر، نعناع و قاشقی برنج برشته و درشت‌آسیاب‌شده می‌آمیزند. برنج برشته کمی تردی آجیلی می‌دهد که جایگزین‌کردنش دشوار است.

پودر برنج برشته چیزی است که لارب را لارب می‌کند. بدون آن فقط سالادی ترش‌وتند از گوشت چرخ‌کرده است؛ بافت کمی زبر و آجیلی آن جزء اصلی غذاست.

چگونه سرو می‌شود

• گرم و تازه پس از آمیختن چاشنی‌ها در کاسه‌ای کم‌عمق.
• کنار برنج چسبناک و سبزی خامی مانند کلم یا لوبیای بلند.
• در ایسان غذای اصلی و در مناطق دیگر گاه پیش‌غذا.

چگونه در منو بنویسیم

• ماهیِ سس ماهی را اعلام کنید.
• پودر برنج برشته را نام ببرید؛ عنصر شاخص بافت غذاست.
• میزان تندی را مشخص کنید.