جاپچه

جاپچه رشته‌های نشاستهٔ سیب‌زمینی شیرین است که با سبزیجات و گوشت گاو در روغن کنجد و سس سویا تفت می‌خورند. این دورچین براق و جویدنی برای جشن‌ها و میزهای بوفه مناسب است و دیرتر از بسیاری از غذاهای تفت‌داده‌شده بافتش را از دست می‌دهد.

واقعاً چیست

رشته‌ها را کوتاه می‌جوشانند تا شفاف و فنری شوند؛ بافتشان با رشتهٔ گندم یا برنج فرق دارد. گوشت گاو نواری و سبزیجاتی مانند هویج، اسفناج و قارچ را جداگانه و به‌اندازه می‌پزند تا رنگ و تردی هرکدام حفظ شود. در پایان همه را با سس سویا، شکر و روغن کنجد می‌آمیزند تا رشته‌ها براق شوند، نه اینکه در سسی آبکی شناور بمانند.

هر جزء پیش از آمیختن جدا پخته می‌شود. اگر همه را یک‌باره در تابه بریزند، سبزی لطیف پیش از آماده‌شدن رشته‌ها بیش‌ازحد می‌پزد؛ آمیختن در پایان بافت و رنگ هر ماده را حفظ می‌کند.

چگونه سرو می‌شود

• ولرم یا هم‌دمای اتاق، به‌ندرت بسیار داغ.
• در کنار چند غذای دیگر بر سفرهٔ مشترک، به‌ویژه در جشن‌ها.
• با کمی دانهٔ کنجد روی غذا.

چگونه در منو بنویسیم

• سویا و کنجد را اعلام کنید.
• مشخص کنید گوشت گاو دارد یا نسخهٔ گیاهی عرضه می‌شود.
• بگویید که در دمای اتاق هم کیفیتش را نگه می‌دارد.