Eru

واقعاً چیست

یک خورش برگی کامرونی از برگ‌های خردشدهٔ اِرو و برگ آب، که اغلب با ماهی یا گوشت دودی همراه است.

اِرو خورشی برگی است که نام خود را از برگ‌های ریزبریدهٔ گیاه پیچکِ جنگلی Gnetum گرفته است؛ این گیاه در برخی مناطق کامرون «اوکوک» (okok) نیز نامیده می‌شود. برگ‌ها سفت و الیافی‌اند، به همین دلیل پیش از پخت بسیار نازک خرد می‌شوند. مواد رایج شامل برگ آب (یا اسفناج)، روغن نخل قرمز، ماهی دودی، گوشت گاو، پوست گاو و میگوی خشک است. این ترکیب دستور ثابتی ندارد؛ آشپزها بسته به موجودی و سلیقه، پروتئین‌ها و چاشنی‌ها را انتخاب می‌کنند و برخی نسخه‌ها یک یا چند مورد از افزودنی‌های ماهی یا گوشت را حذف می‌کنند.

این غذا به‌ویژه با جنوب غربی کامرون پیوند دارد. پایهٔ آن برگ‌های اِرو خردشده، سبزی برگی دیگری مانند برگ آب، و روغن نخل قرمز است که اغلب با ماهی یا گوشت تکمیل می‌شود. فوفوی آبی معمولاً همراه آن سرو می‌شود. آنچه این غذا را از سایر خورش‌های برگی متمایز می‌کند، بافت و ساختار برگ‌های ریزبریدهٔ Gnetum است؛ در منو نباید آن را صرفاً خورش اسفناج معمولی توصیف کرد.

اِرو معمولاً آن‌قدر پخته می‌شود تا سبزی‌ها نرم شوند و مخلوط به خورشی مرطوب و یکدست تبدیل شود. برگ آب هنگام پخت مایع آزاد می‌کند و دستورها ممکن است از آب پخت گوشت یا ماهی نیز استفاده کنند. از آنجا که برگ به نوارهای باریک بریده می‌شود، بافت غذای نهایی با پوره یا خورشی که با برگ‌های کامل تهیه شده فرق دارد. روغن نخل قرمز رنگ و غنای غذا را تأمین می‌کند. ماهی دودی و میگوی خشک، در صورت وجود، طعم شور و قوی می‌دهند، در حالی که گوشت گاو یا پوست آن بافتی متفاوت ایجاد می‌کند. این‌ها مواردی هستند که باید تأیید شوند و نباید در هر وعده فرض شوند.

چگونه سرو می‌شود

• داغ و همراه با فوفوی آبی یا غذای اصلی دیگری بر پایهٔ کاساوا سرو شود.
• سبزی‌ها مرطوب نگه داشته شوند و پروتئین‌ها جداگانه مشخص شوند، زیرا ترکیب ماهی دودی، میگوی خشک و گوشت گاو با یکدیگر تفاوت دارند.

چگونه در منو بنویسیم

• مشخص شود که چه ماهی، صدف یا گوشتی در آن است، زیرا دستورها متفاوت‌اند.
• مشخص شود که سبزی‌ها شامل برگ آب، اسفناج یا جایگزین محلی دیگری هستند، و اینکه آشپزخانه از برگ اِروی تازه استفاده می‌کند یا خشک.
• هر نسخه‌ای را دارای میگوی خشک یا پوست گاو توصیف نکنید؛ این‌ها احتمالاتی رایج‌اند، نه مواد همیشگی.